“这款玛德琳是蛋白打发版，儿子很喜欢玛德琳蛋糕，多数玛德琳是加泡打粉不打发的，总觉得用添加剂不好，就用了打发版”
食材明细
- 甜味 口味
- 烤 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
三色玛德琳的做法步骤
-
1蛋白蛋黄分离在无油无水的容器里 -
2蛋黄加入20克砂糖打至糖融化
-
3加入蜂蜜搅拌均匀
-
4加入隔水融化的黄油搅拌均匀
-
5筛入低筋面粉划一字拌匀
-
6拌好的样子
-
7蛋白滴入几滴柠檬汁打至粗泡，分三次加入40克砂糖打发至湿性发泡状态，提起打蛋头大弯钩的状态
-
8取三分之一蛋白与蛋黄糊拌匀
-
9拌匀后倒回剩下的蛋白中拌匀，要翻拌
-
10各取三分之一面糊分别加入用热水化开的抹茶粉、可可粉拌匀
-
11三种颜色面糊分别装入裱花袋中放入冰箱冷藏半小时以
-
12用裱花袋挤入模具八九分满
-
13烤箱预热170度10分钟，放入预热好的烤箱170度中层上下火20分钟
-
14烤好立即脱模
-
15放凉后食用
小窍门
1、鸡蛋60克，不要再大了2、乐葵大号玛德琳的量3、温度根据自己烤箱实际温度调整4、放凉后食用5、面糊冷藏过夜也没问题
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
烘焙
儿童
下午茶