“这款普通的杯子蛋糕,外表虽不好看,但就健康而言,是低脂食品,不仅无油,少糖,少蛋黄,且还有粗粮的加入---红薯,真正的健康,低脂!其次,这款蛋糕内馅的填充物没有用到淡奶油,只是最平常的酸奶和炼乳,热量上又低了不少……
蛋糕的口感呢,也没有因为无油,不显得细腻,相反其更柔软,(原因,不清楚),再加上炼奶馅的填充,让蛋糕的口感又一次得到了提升!”
食材明细
椰香流心红薯蛋糕的做法步骤
-
1 无水无油容器中加入蒸好碾碎的40克红薯泥,1个蛋黄,20克椰桨,5克糖,18克水
-
-
-
4 蛋白加入几滴柠檬汁,电动打蛋器打至粗泡加入10克糖(一共20克糖,分2次加入)
-
5 打至蛋白细腻渐显纹路时加入第二次10克糖,直到打至蛋白呈干性发泡即可(提起打蛋器蛋白出现直立的小尖角为干性发泡)
-
6 取3分之一蛋白霜加入红薯糊中,上下翻拌均匀,不要划圈搅拌,避免蛋白消泡
-
7 剩余蛋白霜全部加入红薯糊中上下翻拌均匀,不要划圈搅拌,避免消泡
-
-
9 入预热好的烤箱,上下火140度烤18分钟,转上下火160度烤7分钟即可,出炉无需倒扣
-
10 20克酸奶(稠度酸奶)加入冷水泡好的吉利丁,隔热水搅至吉利丁融化
-
11 晾凉的酸奶吉利丁液加入30克炼乳,搅拌均匀成炼奶馅入冰箱冷冻15分钟后拿出,装入裱花袋,用圆形裱花嘴从凉却的蛋糕中部挤入适量炼奶馅拔出,依次挤好即可
-
12 拔出裱花嘴的蛋糕会在表面溢出一点馅,形成一个白色的圆点,可用水果点缀一下(我用的是荔枝,现在是荔枝大量上市的季节,多吃喔)
-
13 这是冷藏半小时后的蛋糕内部,凝固的馅口感像牛奶布丁
-
14 室温放置下,蛋糕的内馅呈流动状,松软的蛋糕,与炼奶融合,造就了双层次的口感,值得你一试喔!
小窍门
1,此配方是6个纸杯蛋糕量
2,关于冷冻炼奶馅:目的,是让其变稠,以便入裱花袋挤馅操作时,不至于淋得到处都是
3制作红薯泥时,先切片蒸熟,然后用勺子碾碎,碾得细腻一点,吃起来才没有颗粒感
4配方中的酸奶是我自制的,没有加糖,所以炼奶的量比酸奶多了10克,吃起来的甜度不腻,刚好
使用的厨具:打蛋器、电烤箱
所属分类:
烘焙
老人
下午茶
|