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诗文 椰香流心红薯蛋糕(杯子蛋糕)
释义
椰香流心红薯蛋糕(杯子蛋糕)的做法
“这款普通的杯子蛋糕,外表虽不好看,但就健康而言,是低脂食品,不仅无油,少糖,少蛋黄,且还有粗粮的加入---红薯,真正的健康,低脂!其次,这款蛋糕内馅的填充物没有用到淡奶油,只是最平常的酸奶和炼乳,热量上又低了不少……
蛋糕的口感呢,也没有因为无油,不显得细腻,相反其更柔软,(原因,不清楚),再加上炼奶馅的填充,让蛋糕的口感又一次得到了提升!”

食材明细

主料
  • 低粉 36克
  • 红薯泥 40克
  • 椰桨 20克
  • 25克
  • 蛋白 3个
  • 蛋黄 1个
流心馅
  • 自制无糖酸奶 20克
  • 炼乳 30克
  • 吉利丁 2.5克
辅料
  • 柠檬汁 几滴
  • 18克,蛋糕用
  • 甜味 口味
  • 烤 工艺
  • 半小时 耗时
  • 普通 难度

椰香流心红薯蛋糕的做法步骤

  • 椰香流心红薯蛋糕(杯子蛋糕)的做法步骤:1
    1
    无水无油容器中加入蒸好碾碎的40克红薯泥,1个蛋黄,20克椰桨,5克糖,18克水
  • 椰香流心红薯蛋糕(杯子蛋糕)的做法步骤:2
    2
    手动蛋抽搅拌至红薯泥细腻均匀无颗粒状
  • 椰香流心红薯蛋糕(杯子蛋糕)的做法步骤:3
    3
    筛入低粉搅拌均匀
  • 椰香流心红薯蛋糕(杯子蛋糕)的做法步骤:4
    4
    蛋白加入几滴柠檬汁,电动打蛋器打至粗泡加入10克糖(一共20克糖,分2次加入)
  • 椰香流心红薯蛋糕(杯子蛋糕)的做法步骤:5
    5
    打至蛋白细腻渐显纹路时加入第二次10克糖,直到打至蛋白呈干性发泡即可(提起打蛋器蛋白出现直立的小尖角为干性发泡)
  • 椰香流心红薯蛋糕(杯子蛋糕)的做法步骤:6
    6
    取3分之一蛋白霜加入红薯糊中,上下翻拌均匀,不要划圈搅拌,避免蛋白消泡
  • 椰香流心红薯蛋糕(杯子蛋糕)的做法步骤:7
    7
    剩余蛋白霜全部加入红薯糊中上下翻拌均匀,不要划圈搅拌,避免消泡
  • 椰香流心红薯蛋糕(杯子蛋糕)的做法步骤:8
    8
    蛋糊倒入6个纸杯中7分满,稍震几下,震出气泡
  • 椰香流心红薯蛋糕(杯子蛋糕)的做法步骤:9
    9
    入预热好的烤箱,上下火140度烤18分钟,转上下火160度烤7分钟即可,出炉无需倒扣
  • 椰香流心红薯蛋糕(杯子蛋糕)的做法步骤:10
    10
    20克酸奶(稠度酸奶)加入冷水泡好的吉利丁,隔热水搅至吉利丁融化
  • 椰香流心红薯蛋糕(杯子蛋糕)的做法步骤:11
    11
    晾凉的酸奶吉利丁液加入30克炼乳,搅拌均匀成炼奶馅入冰箱冷冻15分钟后拿出,装入裱花袋,用圆形裱花嘴从凉却的蛋糕中部挤入适量炼奶馅拔出,依次挤好即可
  • 椰香流心红薯蛋糕(杯子蛋糕)的做法步骤:12
    12
    拔出裱花嘴的蛋糕会在表面溢出一点馅,形成一个白色的圆点,可用水果点缀一下(我用的是荔枝,现在是荔枝大量上市的季节,多吃喔)
  • 椰香流心红薯蛋糕(杯子蛋糕)的做法步骤:13
    13
    这是冷藏半小时后的蛋糕内部,凝固的馅口感像牛奶布丁
  • 椰香流心红薯蛋糕(杯子蛋糕)的做法步骤:14
    14
    室温放置下,蛋糕的内馅呈流动状,松软的蛋糕,与炼奶融合,造就了双层次的口感,值得你一试喔!

小窍门

1,此配方是6个纸杯蛋糕量
2,关于冷冻炼奶馅:目的,是让其变稠,以便入裱花袋挤馅操作时,不至于淋得到处都是
3制作红薯泥时,先切片蒸熟,然后用勺子碾碎,碾得细腻一点,吃起来才没有颗粒感
4配方中的酸奶是我自制的,没有加糖,所以炼奶的量比酸奶多了10克,吃起来的甜度不腻,刚好
使用的厨具:打蛋器、电烤箱
所属分类: 烘焙   老人   下午茶  
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更新时间:2025/3/15 2:59:34