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诗文
肝腰合炒
释义
食材明细
主料
青椒
一斤
猪腰
一副
猪肝
200g
辅料
料酒
适量
花椒
十来颗
泡小红辣椒
十来个
盐
适量
蒜
一头
醋
稍多
泡姜
一块
红油豆瓣
一勺
酸辣 口味
炒 工艺
三刻钟 耗时
普通 难度
肝腰合炒的做法步骤
1
腰子一副,肝一斤左右PS腰子一只也可
2
腰子摘去表皮的白膜,对刨开,去掉腰子里面的骚经,洗净。PS腰子去经是关键,要不炒出来骚味太重,顺着经络用小刀剔除,没剔净的地方拿剪刀剪掉就好
3
腰子切花,猪肝切薄片,PS腰花要稍大点儿,要不下锅遇热就会缩小,吃的时候不好夹
4
适量盐,淀粉,料酒,喂一下肝腰,再次去味,口感更嫩
5
辣椒切段,一定要用这种青辣椒
6
泡姜,泡小红辣椒,花椒,蒜备好。PS蒜要多点儿,泡小红辣椒切段,要想酸味重点就多放点儿泡小红辣椒
7
红油豆瓣PS别用郫县豆瓣,颜色太黑,出锅颜色不好
8
油一定要多,油一定要多,油一定要多,重要的事情说三遍,配料,红油豆瓣一起下锅翻炒
9
豆瓣稍微泛黄,肝腰下锅,快炒。PS肝腰一定要快炒,炒老了就不好吃了,炒几铲子就行
10
青椒下锅翻炒,起锅放醋,盐,勾芡。PS想要酸辣可口,醋要多放
11
起锅,开吃
所属分类: 热菜
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更新时间:2025/9/1 6:53:54