“磅蛋糕的配料并不复杂，需要到的材料几乎都是烘焙必备的，可它的味道却十分千变万化，只需要一点点调整，做出来的就是另一种感觉，我喜欢把涂层糖浆替换成酒液糖浆，这样做出来的蛋糕酒香十足，少了些甜腻，这款蛋糕，可以说是初学者的一大入门首选，(???_??)?”
食材明细
- 其他 口味
- 烤 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
磅蛋糕的做法步骤
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1朗姆酒一大勺，龙舌兰俩小勺，混合加入黑提浸泡2h，（很多朋友没有龙舌兰和黑提，龙舌兰可以替换成朗姆酒，黑提换成葡萄干，加龙舌兰只是让味道更香淳而已，） -
2黄油室温软化，加入糖粉拌匀，
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3用打蛋器打发至颜色微微发白，呈羽絮状，
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4分多次加入全蛋液，每次至完全乳化，再加入下一次，直至完全加入，（这里的全蛋液一定要是常温的，不能是从冰箱刚拿出来的，不然会很难打发！！！）
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5加入过筛的低粉和泡打粉，
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6翻拌均匀，
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7在模具内壁涂抹适量黄油，把裁剪好的油纸紧紧的贴在模具内壁上，用勺子挖入一半原味面糊，用勺子涂抹平整，
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8咖啡粉和可可粉混合，（这是带点点摩卡的味道，如果没有纯咖啡粉的，就换成等量的可可粉，）
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9加一小勺水调匀，
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10加入剩下的一半面糊中，搅拌均匀，（至于为什么不直接加粉末，要先加水调匀可可咖啡粉，是因为直接加粉末不容易拌匀，特别是可可粉，容易结小块包裹在面糊中，）加入浸泡过的黑提，（不包括浸泡剩下的酒液，还有用，千万别倒，）
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11同样用勺子把面糊填平进模具里，
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12中间稍稍凹陷，（这样烤出来的蛋糕中间不会过于凸起，）
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13放入预热180℃的烤箱中层烘烤40min左右，表面出现一道漂亮的自然裂缝，（根据自家烤箱的脾气调整烘烤时间，因为加了可可咖啡粉，不好根据颜色判断是否熟了，所以可以用根竹签插入，如果竹签取出后是光滑干净的就说明烤好了，反之亦然，）
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14趁热脱模，撕下油纸，有裂纹的一面朝下，第一步浸泡剩下的酒液（大约有10g）加入一小勺糖粉，搅拌均匀，均匀的涂抹在蛋糕四周，
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15待微微冷却后，用保鲜膜严严实实的包裹起来放入冰箱冷藏2天以上即可食用，（我最喜欢的是冷藏3天的，味道刚刚好！）
小窍门
配料表中打括号的都是可以等量替换的，
做磅蛋糕的失败率几乎为零，只要掌握好最关键的一点，温度，就怎么都很难失败，
味道最好的时候一般是冷藏三天的时候最好，这时候蛋糕回油，朗姆酒的香气浸润在整个蛋糕了，加上冷藏带来的口感，夏天吃也一点不会有油腻的感觉，只会有不够吃想在来块的，
没有糖粉的可以用等量白砂糖代替，只是后面打发黄油增加蓬松感的时候需要多打发一会才会出现羽毛状的样子，
全蛋液一定要是常温的，不能是刚从冰箱里拿出来的，不然会很难打发的，
做磅蛋糕的失败率几乎为零，只要掌握好最关键的一点，温度，就怎么都很难失败，
味道最好的时候一般是冷藏三天的时候最好，这时候蛋糕回油，朗姆酒的香气浸润在整个蛋糕了，加上冷藏带来的口感，夏天吃也一点不会有油腻的感觉，只会有不够吃想在来块的，
没有糖粉的可以用等量白砂糖代替，只是后面打发黄油增加蓬松感的时候需要多打发一会才会出现羽毛状的样子，
全蛋液一定要是常温的，不能是刚从冰箱里拿出来的，不然会很难打发的，
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类：
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