正宗川式凉菜之魂——油辣子（独家秘制）的家常简单做法、菜系来历、制作方法及食材配料-家常菜谱大全-Fahrenheit英汉词典

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左边小一点的辣椒叫满天星，辣度很高，但是香味和颜色不够。右边长的是二荆条，不辣，但是香味浓烈颜色尤其红艳。各取其长~吃辣一点就多放点满天星，不能吃辣就少放~干辣椒用纸擦去表面的灰尘后剪成节备用。
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芝麻选色泽洁白、籽粒饱满的。一个作用是增加香味，二是增加口感，三是和红油配在一起会很好看。
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香料就是这几样~一点点就好。我这个是一斤辣椒面的量，请适当加减哦~
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这几样用油炸过后，大大的增加了油脂的香味。用平时做菜剩下来的边角料即可。
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锅烧热就关小火，倒入干辣椒慢慢翻炒，直到颜色变深、翻炒的时候有“沙沙”的声音，用手拿一个起来捏一下，一捏就像饼干一样碎了就是好了。倒出来晾冷。
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最好是能用手工舂制，但是我刚搬过来不久，家附近还没有找到卖石臼的~所以用了搅拌器，辣椒面不要打太细，如图就好。
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菜籽油烧至冒大量青烟然后关火。因为生菜油会有一股不舒服的味道，所以必须烧熟再用。等到烟变小一点后，舀两勺油到装芝麻的碗里，直接烫熟。然后放着待用。
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等油再凉一点（丢一片姜进去冒泡就合适了）就把洋葱大小葱姜片放进去小火炸，稍微炸一会就放香料就去炸。直到完全炸干（基本不冒泡了）再全部捞出来不要。
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先舀少量较低油温（手放在油上方的空中能感受到一点余热）的油到放辣椒面的容器里，然后倒入用油泡着的芝麻拌匀。这样做的目的是防止辣椒面直接接触较高油温而糊掉。然后把油烧到开始冒青烟，然后关火一勺一勺的舀进去，边舀边搅拌。“哧哧哧”的声音中，油脂里面的复合香味混着辣椒面的辣香，喷鼻而来！
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这样油辣子就做好了。但是注意哦，一定要静置一晚上，让辣椒里面的红色素和芳香位置充分析出~赶紧开吃吧~迫不及待了

诗文	川式凉菜之魂——油辣子（独家秘制）
释义	“毫不夸张地说，有了这瓶油辣子，生活真的会变得丰富多彩~而且做美食也会变得更简单。无论是拌凉菜、拌面、蘸饺子、还是调蘸水，有了它一切好好味！试了N多种配方，最终总结出这个最优方案~光看着都流口水了呢！快来学着做吧！” 食材明细主料干辣椒 150g 白芝麻 10g 菜籽油 1斤八角适量桂皮适量香叶适量辅料洋葱适量小葱适量姜片适量中辣口味炒工艺半小时耗时简单难度油辣子的做法步骤 1 左边小一点的辣椒叫满天星，辣度很高，但是香味和颜色不够。右边长的是二荆条，不辣，但是香味浓烈颜色尤其红艳。各取其长~吃辣一点就多放点满天星，不能吃辣就少放~干辣椒用纸擦去表面的灰尘后剪成节备用。 2 芝麻选色泽洁白、籽粒饱满的。一个作用是增加香味，二是增加口感，三是和红油配在一起会很好看。 3 香料就是这几样~一点点就好。我这个是一斤辣椒面的量，请适当加减哦~ 4 这几样用油炸过后，大大的增加了油脂的香味。用平时做菜剩下来的边角料即可。 5 锅烧热就关小火，倒入干辣椒慢慢翻炒，直到颜色变深、翻炒的时候有“沙沙”的声音，用手拿一个起来捏一下，一捏就像饼干一样碎了就是好了。倒出来晾冷。 6 最好是能用手工舂制，但是我刚搬过来不久，家附近还没有找到卖石臼的~所以用了搅拌器，辣椒面不要打太细，如图就好。 7 菜籽油烧至冒大量青烟然后关火。因为生菜油会有一股不舒服的味道，所以必须烧熟再用。等到烟变小一点后，舀两勺油到装芝麻的碗里，直接烫熟。然后放着待用。 8 等油再凉一点（丢一片姜进去冒泡就合适了）就把洋葱大小葱姜片放进去小火炸，稍微炸一会就放香料就去炸。直到完全炸干（基本不冒泡了）再全部捞出来不要。 9 先舀少量较低油温（手放在油上方的空中能感受到一点余热）的油到放辣椒面的容器里，然后倒入用油泡着的芝麻拌匀。这样做的目的是防止辣椒面直接接触较高油温而糊掉。然后把油烧到开始冒青烟，然后关火一勺一勺的舀进去，边舀边搅拌。“哧哧哧”的声音中，油脂里面的复合香味混着辣椒面的辣香，喷鼻而来！ 10 这样油辣子就做好了。但是注意哦，一定要静置一晚上，让辣椒里面的红色素和芳香位置充分析出~赶紧开吃吧~迫不及待了小窍门 --昨天本来就想传上来，结果浏览器有问题没保存。。心好累。使用的厨具：炒锅所属分类：开胃菜快手菜川菜快餐
随便看	豆角炒蛋番茄酱牛肉炖土豆蒜苔肉片焖煎豆腐韭菜花炒小河虾自制虾条原味奶香雪糕爆炒肥肠自制辣椒油-高配版誉世晨饮品技术培训——芝士茉莉绿茶教程蓝莓慕斯糖醋红萝卜卤肉炒蒜薹葱香肉花卷彩色绣球馒头空气炸锅蛋挞皮版香蕉派比宫保鸡丁好吃的宫保虾仁誉世晨饮品培训——芝士四季春教程葱香干豆腐炒凉皮银耳拌黄瓜火腿肠炒土豆片响油芦笋蒜蓉油麦菜肥而不腻，入口即化的把子肉香菇土豆烧鸡腿

食材明细

油辣子的做法步骤

小窍门