“1.其实最好用整鸡，剁成小块后来操作。我不会剁，所以觉得鸡腿方便。
2.没有麻椒也可以。我用的这款辣椒不太辣，不好。
3.炸鸡块的油温要烧得足够热，最好复炸一次。
4.辣椒花椒和鸡块的比例最好是1：1，这样吃起来才过瘾。我这次辣椒和麻椒用少了。”
食材明细
- 超辣 口味
- 炸 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
喷火辣子鸡的做法步骤
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1鸡腿3个。 -
2鸡腿去骨头。 -
3鸡腿去骨头后，切成约2厘米的小块。 -
4加入料酒和足量的盐，拌匀后腌半小时以上。（盐量放足，后期不放盐了。） -
5麻椒。 -
6朝天椒。 -
7花椒。 -
8备好朝天椒，花椒和麻椒。 -
9蒜切片。 -
10姜切片。 -
11锅中倒入足够的油，要烧的非常热。 -
12倒入鸡块，炸至鸡块表面成焦黄，捞出。 -
13鸡块捞出备用。 -
14再次将油烧热。 -
15将炸过一次的鸡块复炸一遍，捞出控油。 -
16锅中留适量底油。 -
17放入蒜片爆香。 -
18下干花椒、麻椒。 -
19下辣椒段，炒出麻辣香味。 -
20倒入炸好的鸡块和姜片继续翻炒，再加入少许白糖，撒入白芝麻，炒匀即可。 -
21出锅装盘。
使用的厨具：炒锅
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