“第一次尝试制作流心蛋糕，还好，流心的状态我是希望的那种，没有弄得到处都是。”
食材明细
- 甜味 口味
- 其他 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
芒果流心慕斯蛋糕的做法步骤
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1将奥利奥饼干碎装入袋子中，用擀面杖碾成粉末状 -
2黄油隔水加热成液态
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3将饼干粉倒入融化的黄油中
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4拌匀
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56寸模具底部垫一张油纸，然后将拌好的奥利奥饼干倒入模具，并按压紧实，放入冰箱冷藏，备用
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61.5片吉利丁片放入冷水中浸泡，备用
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71个蛋黄搅打至颜色变浅，备用
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8小锅中倒入50g牛奶和45g黑巧克力，小火加热至巧克力融化
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9将泡软的吉利丁片沥干水分，放入巧克力牛奶液中
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10搅拌至吉利丁融化
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11然后将巧克力牛奶液倒入蛋黄糊中拌匀
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12加入朗姆酒
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13继续拌匀
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14100g淡奶油加糖10g，低速打发至7分发状态
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15加入之前拌匀的巧克力液
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16搅拌均匀，巧克力慕斯糊就做好了
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17取出之前放入冰箱冷餐的模具，将巧克力慕斯糊倒入模具内的饼干底上，放入冰箱冷藏1小时以上
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18取220g芒果肉，加入5g细砂糖和几滴柠檬汁
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19放入搅拌机中搅打成泥
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20将打好的芒果泥倒入小碗中，备用
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211.5片吉利丁片放入冷水中泡软，备用
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22150g淡奶油加糖15g，搅打至7分发状态
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23倒入150g芒果泥
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24搅拌均匀
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25泡软的吉利丁片放入小碗中，隔水加热至融化
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26然后将吉利丁液倒入芒果奶油中
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27搅拌均匀，芒果慕斯糊就做好了
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28取出模具，巧克力慕斯已经凝固
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29倒入少许芒果慕斯糊，晃匀
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30用剩余的80g芒果肉在模具中央围出一圈，然后在圈内倒入芒果泥
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31继续倒入余下的芒果慕斯糊，注意先从边缘开始倒
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32然后慢慢盖住中央的芒果泥
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33晃平表面，放入冰箱冷藏过夜
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34待全部凝固后取出，用吹风机吹模具四周，脱模
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35然后将装饰用淡奶油打发好在表面挤出两圈纹路，中间铺满切好的芒果丁即可
小窍门
1.我做饼底用的是现成的奥利奥饼干碎，没有夹心，直接拿来碾碎就可以用了；
2.饼干底一定要按压紧实，以免成品切割的时候切碎；
3.芒果流心倒入模具后，后续的芒果慕斯要注意从边缘往内部的方向倒，以免流心溢出。
2.饼干底一定要按压紧实，以免成品切割的时候切碎；
3.芒果流心倒入模具后，后续的芒果慕斯要注意从边缘往内部的方向倒，以免流心溢出。
使用的厨具：打蛋器、煮锅
所属分类：
烘焙