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诗文 炒酱瓜儿
释义
炒酱瓜儿的做法
“住过胡同么?
见过窗下的咸菜缸吗?
缸上有个木头盖儿,摞上一敞口青花瓷盆,盖一盖扁儿(念Dian,音点儿),上面还压块儿大砖头,防猫防鼠防你偷吃,呵呵????
冬天快过春节的时候,瓷盆里就有这个了~~炒酱瓜儿,就是鸡胸脯子肉炒酱黄瓜,大量放葱。节里大鱼大肉吃多了,咸菜去腻。家里来人吃个饭,装出一盘子就是个菜了,快。往往盛一盘子不够吃,就着新馏出来的大馒头,香。

食材明细

主料
  • 酱黄瓜 200g-250g
  • 鸡胸脯 1块
  • 2一3片
辅料
  • 料酒 2勺
  • 大料 1个
  • 酱花生米 100g
  • 香油 适量
  • 菜油 适量
  • 2根(大的)
  • 白糖 2勺
  • 咸鲜 口味
  • 炒 工艺
  • 半小时 耗时
  • 简单 难度

炒酱瓜儿的做法步骤

  • 炒酱瓜儿的做法步骤:1
    1
    葱切大薄片,姜切片。
  • 炒酱瓜儿的做法步骤:2
    2
    酱黄瓜洗,泡约一小时,别太久,没咸味儿了。切丁儿。酱花生米不用处理。
  • 炒酱瓜儿的做法步骤:3
    3
    鸡胸脯,切丁儿,抓把嫩肉粉或一个蛋淸+少许淀粉,均可,左右炒时让它嫩点儿而已。
  • 炒酱瓜儿的做法步骤:4
    4
    油量多些,也别太多,热锅凉油,约六成热,小火,下鸡丁儿,穿下油,肉变白即可捞出。
  • 炒酱瓜儿的做法步骤:5
    5
    原锅留一点儿底油,不需多,把姜和大料扔进去,略炒,放酱黄瓜丁儿和酱花生米,翻几下,放鸡丁儿,炒几个,热气一上来,放2勺料酒,放糖,鸡肉这时沾上酱油就略变色了,放葱,炒,葱不支楞就好了,关火。放香油拌匀。
  • 炒酱瓜儿的做法步骤:6
    6
    放凉后入冰箱,可以吃几顿。毕竟咸菜,咸。这个东西凉着吃就成,不用热。不用加盐,酱瓜儿挺咸的,鸡肉借了酱瓜儿的味儿,咸鲜,葱提味儿,你会发现葱比肉好吃。

小窍门

刚炒出来不进味儿,越放越咸。
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜  
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更新时间:2024/12/22 19:07:02