“鱼香茄子是我国八大菜系中川菜的著名菜肴，主料为茄子，配以多种辅料加工烧制而成。有多种不同制法，其味道鲜美，营养丰富。
我的做法不是很正宗，少油版鱼香茄子。
因为没有经过油炸，所以茄子不再显得那么腻了，酸酸辣辣的，超级开胃，下饭！”
食材明细
- 酸辣 口味
- 炒 工艺
- 半小时 耗时
- 简单 难度
鱼香茄子的做法步骤
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1茄子去皮，切长条，加入盐，腌一会。 -
2葱姜蒜切末备用，青椒切大块，将生抽、醋、白糖等调成汁，先备用。一部分葱姜蒜末放入酱汁中。 -
3茄子腌渍半小时后，就有明显的水分吸出，将茄子弄干。 -
4锅内倒油，烧热，加入郫县豆瓣酱，煸炒出红油，加入葱姜蒜末煸炒出香味。 -
5倒入茄子。 -
6加入调好的汁。 -
7倒入青椒。 -
8煸炒至汤汁浓稠即可。
小窍门
1、茄子没有经过油炸的过程，是用盐腌渍，吸出水分，去除涩味。
2、葱姜末一部分炝锅，一部分放入酱汁内。
2、葱姜末一部分炝锅，一部分放入酱汁内。
使用的厨具：炒锅
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