“这和煮法我们这叫做“熻”也就是在煮的时加少许水或不用加水，利用食材本身的水份来煮，然后煮熟时水份刚好也收干了。”
食材明细
- 蒜香 口味
- 焖 工艺
- 半小时 耗时
- 简单 难度
干锅豆腐鱼的做法步骤
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1主料。 -
2配料及调料。
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3豆腐鱼去头去尾再切成两段，用1汤香油，0.5勺味精，1汤勺酱油，1汤勺鱼露拌匀腌制10~15分钟。
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4蒜头大的改一下刀，辣椒切丝，香菜切段。
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5干锅烧热后加入1汤勺香油和食用油。
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6烧热后加入蒜头小火炒香。
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7要炒到有点微黄才好，这样还得继续炒。
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8当蒜头炒好后就关火，摆入豆腐鱼。摆豆腐鱼要把蒜头铺平，豆腐鱼要摆在蒜头上面。
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9开大火煮开后转中小火。
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10加盖中小火煮十分钟，不能加水啊。我用小火煮10分钟揭盖一看有好多水，所以得用中小火才能把水份煮干，可以听听里面的声音是水声还是油炸声，但最好是不要揭盖来看！
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11水份这样就差不多可以，但还是可以再干一点，如果水多了揭盖火开大一点就能快速收干水份，若颜色浅了可以再补点酱油。
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12撒上香菜段和辣椒丝加盖转大火煮30秒~60秒就关火这样就可以了。
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13上菜了。
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14来张近照??
小窍门
注意蒜头不能烧焦黑了就会发苦，火候控制得多注意些！！豆腐鱼在去头时是要把腹内肠肚拖岀来！！
所属分类：
热菜