“ 在川菜中用鲶鱼制成的名肴不少，如干烧鲶鱼，犀浦鲶鱼，蒜烧仔鲶等。被厨师将这道从外地流传到巴渝地区的干锅菜改头换面，按照本地人的口味，以当地特有的物产，用火锅加干锅的形式，烹制出了口感香浓味厚、形式新颖一菜两吃、九里飘香干锅加盟的干锅鲶鱼，让人感觉一新。”
食材明细
- 麻辣 口味
- 爆 工艺
- 三刻钟 耗时
- 普通 难度
九里飘香干锅鲶鱼的做法步骤
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1将鲶鱼摔昏后剖杀，去鳃及内脏，用开水淋烫鱼身后.以净布抹去鱼身上的粘液.斩去头尾作他用;将鱼身剁成约4厘米大、厚0.5厘米的块子，置清水中漂去血污捞出.入碗加姜、葱、黄酒、盐、胡椒粉、酱油腌渍约20分钟。
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2泡辣椒、美人椒去蒂去籽切成节.洋葱切块。另将腌渍人味的鱼块拣去姜葱，每块鱼均匀沾上一层干细豆粉。
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3炒锅置火上，注入色拉油烧至六成热，投人鱼块炸至色呈金黄，酥香皮脆时出锅沥油。
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4锅重置火上下油适量，烧热后先下干辣椒节，花椒抢出香味后，速下姜片、蒜片、泡辣椒节翻炒出味，再投人鱼块，烹人黄酒略翻炒去腥，下洋葱块、美人蕉炒断生.然后放啤酒、肉汤、盐、酱油、糖、胡椒粉、味精等将鱼烧人味。当汤汁快干时.泼人泡椒红油，撤上孜然粉、熟芝麻、脆花生仁颗起锅。
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5另备火锅汤卤，待鱼吃完后冲人锅内，架火开涮。
小窍门
鲶鱼一定要除去黏液，再用水浸泡后用味腌渍，才能除去其鱼腥味在烧制鱼块时掺人的汤不要太多，以刚淹没鱼块为度。烧的时间不能过长，保持鱼酥软干香的特色。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜