“北京经典小吃。梁实秋笔下有极为详细的描述，制法颇有些麻烦：核桃仁要沸水浸泡后去皮细捣；红枣泡发煮后刮去表皮，取枣泥而用；白米泡上一天一夜，尽力捣细，用纱布拧出浓米浆；熬煮的器皿是类似砂锅的小薄铫，粗陋黝黑，却灵巧有用而不失原味；煮好的核桃酪，微呈紫色，枣香、核桃香扑鼻，喝到嘴里粘糊糊的、甜滋滋的，真舍不得一下子咽到喉咙里去。
着实诱人，却不肯费那么些工夫。最简单的，就是用料理机了。不用去皮，红枣也不必事先煮过，直接扔进料理机中加水打到细腻，用糯米粉调成米浆，一起煮至浓稠。没有加糖，因为枣甜；也没舍得多用枣，因为枣太甜。。。
这样出来的核桃酪省事，却少了几分心力。难以与梁实秋的核桃酪去比较，但对于从未尝试过的味蕾来说，它依然是很不错的美味。。。。”
食材明细
- 甜味 口味
- 煮 工艺
- 三刻钟 耗时
- 简单 难度
红枣核桃酪的做法步骤
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1用料：核桃仁50克，红枣35克，糯米粉25克，水450克 -
2核桃仁掰碎，
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3红枣洗净去核切丁。
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4倒入料理机加一半水，
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5搅打成细腻浓浆。
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6倒入锅中。
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7倒入剩下的水，
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8留出少部分，倒入糯米粉中。
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9搅拌成均匀米浆，
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10倒入红枣核桃糊中。
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11搅拌均匀，
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12置火上煮沸，并不断搅拌至汤汁浓稠。
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13倒入容器中，
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14表面撒少许核桃碎点缀。
小窍门
核桃与红枣的比例可以根据自己喜好酌情调整。
喜欢偏甜一点的，可以根据自己口味酌情加糖。
熬煮时火不宜太大，并需不时搅动，以免糊锅底。
喜欢偏甜一点的，可以根据自己口味酌情加糖。
熬煮时火不宜太大，并需不时搅动，以免糊锅底。
使用的厨具：煮锅
所属分类：
小吃
家常菜