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诗文 葡挞
释义
葡挞的做法
“细腻顺滑奶纯,酥皮多层脆口”

食材明细

主料
  • 无盐黄油 20g+64g
  • 蛋黄 2個
  • 淡奶油 110g
  • 1/2小勺
  • 纯牛奶 80g
辅料
  • 低筋面粉 125g
  • 细砂糖 40g
  • 炼乳 一小勺
  • 过滤水 20ml
  • 奶香 口味
  • 烘焙 工艺
  • 廿分钟 耗时
  • 普通 难度

葡挞的做法步骤

  • 葡挞的做法步骤:1
    1
    无盐黄油64g,我用的是“法国总统无盐黄油”
  • 葡挞的做法步骤:2
    2
    20g无盐黄油
  • 葡挞的做法步骤:3
    3
    低筋面粉125g"1~3步骤是做酥皮的,没耐性的朋友,建议直接在外面或晚上买酥皮
  • 葡挞的做法步骤:4
    4
    在低筋面粉上撒上盐,用指尖搅均匀
  • 葡挞的做法步骤:5
    5
    把水、20g黄油倒进去,用手搅拌
  • 葡挞的做法步骤:6
    6
    揉成光滑的面团,放置在冰箱冷藏半小时
  • 葡挞的做法步骤:7
    7
    把64g黄油铺在保险膜上,包裹起来,用擀面干擀平
  • 葡挞的做法步骤:8
    8
    将面团擀开,把压扁的黄油上在上面
  • 葡挞的做法步骤:9
    9
    把面团的边折起,将黄油包起来,尽量不要将太多气体包裹在里面,把开口朝下,用擀面杖擀成规则的长方形,左右两边往中间叠,像叠杯子那样,一共叠3次,每次叠完放冰箱冷藏15分钟,那出来往开口的方向擀开,再次成规则长方形,再次折叠,如此类推
  • 葡挞的做法步骤:10
    10
    最后一次在冰箱冷藏完,擀成长方形状,在一端卷起来,如图一样,最后成为一条圆柱
  • 葡挞的做法步骤:11
    11
    等份切开
  • 葡挞的做法步骤:12
    12
    把一面粘上面粉,双手拇指压成锅状,粘上面粉的一面压,底盘越高出模具2cm
  • 葡挞的做法步骤:13
    13
    把牛奶在锅上中小火煮,把细砂糖全倒进去,搅拌,直到细砂糖融化,拿出放置室温,倒入淡奶油、2個蛋黄、炼奶,用打蛋器搅均匀,蛋挞水弄好,倒入酥皮里,约放7~8成。
  • 葡挞的做法步骤:14
    14
    把蛋挞放在预热好的200°的烤箱里,放在中层,烤15分钟,我是上火210°下火180°。烤置挞面有诱人的焦点,酥皮光滑即可

小窍门

真心建议,在外面买酥皮,自己做真心恶心,第一次还做失败了,第二次才勉强成功,
我着量是做9个蛋挞的量
使用的厨具:烤炉
所属分类: 烘焙  
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更新时间:2025/3/15 12:23:42