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诗文 法式草莓塔
释义
法式草莓塔的做法
“微酸的草莓、酥脆的塔皮,与香甜柔滑的卡仕达酱搭配出相互映衬得口感与味道。 ”

食材明细

主料
  • 无盐奶油 42 g
  • 糖粉 33 g
  • 少许
  • 全蛋 16.5 g
  • 低筋面粉 83 g(蛋糕粉)
辅料
  • 卡仕达酱 材料
  • 牛奶 165 毫升
  • 砂糖 25 g
  • 香草荚 1/8根
  • 蛋黄 2 个
  • 低筋面粉 16.5 g(蛋糕粉)
  • 新鲜草莓 适量
  • 酸甜 口味
  • 烤 工艺
  • 数小时 耗时
  • 普通 难度

法式草莓塔的做法步骤

  • 法式草莓塔的做法步骤:1
    1
    无盐奶油在室温中软化后(手指可轻易压出痕迹的程度)用打蛋器或刮刀将至打散,再將蛋液分次加入。每次加入蛋液时,都要将奶油与蛋液完全混合,才能加入下一次蛋液。
  • 法式草莓塔的做法步骤:2
    2
    将低筋麵粉(蛋糕粉)全部加入1.中,和成面团。
  • 法式草莓塔的做法步骤:3
    3
    将面团在盆中推压展延后再卷回来,如此反复三次。
  • 法式草莓塔的做法步骤:4
    4
    取一塑料袋、里面撒上一些手粉,然后放入面团,放进冰箱冷藏30分钟。
  • 法式草莓塔的做法步骤:5
    5
    趁冷藏面团的时间制作卡仕达酱。 将砂糖及香草荚中的香草籽一起加入牛奶中,以中小火加热。加热至牛奶的边缘有小气泡即可关火。
  • 法式草莓塔的做法步骤:6
    6
    将蛋黄打散与低筋面粉搅拌均匀后,倒入5.的牛奶,并快速搅拌、避免结块。接着在放回炉火上小火加热,至卡仕达酱变稠、能轻易划出痕迹不会塌掉的程度,即可关火。
  • 法式草莓塔的做法步骤:7
    7
    将卡仕达酱倒在浅盘上降温,搅拌成表面光滑后抹平。
  • 法式草莓塔的做法步骤:8
    8
    卡仕达酱盖上保鲜膜后、放冰箱冷藏(还有温度没关系)。
  • 法式草莓塔的做法步骤:9
    9
    烤箱预热至180度C。 取出塔皮面团,直接就着塑料袋略压扁后、改成厚度约2~3毫米的圆片。
  • 法式草莓塔的做法步骤:10
    10
    用剪刀剪开塑料袋的两边、将塑料袋摊开。
  • 法式草莓塔的做法步骤:11
    11
    将塔皮直接放到模具上。
  • 法式草莓塔的做法步骤:12
    12
    就着塑料袋将塔皮压入模具中。
  • 法式草莓塔的做法步骤:13
    13
    最后,用擀面杖擀过模具上方、将多余的塔皮分开后,就可以将塑料袋连同多余的塔皮一起拿走。
  • 法式草莓塔的做法步骤:14
    14
    用叉子在塔皮底部戳满小洞,可以避免靠塔皮的时候塔皮彭起。若是有重石就直接放上重石,但取出的时候要小心、别烫伤。
  • 法式草莓塔的做法步骤:15
    15
    将塔皮放进已预热至180度C的烤箱中烤约20分钟。
  • 法式草莓塔的做法步骤:16
    16
    烤好的塔皮脱模放凉后,拿出冰箱中的卡仕达酱、取适量填入塔皮(约8、9分满即可)。
  • 法式草莓塔的做法步骤:17
    17
    依个人喜爱摆满整颗或是对半切的草莓装饰,即完成。
  • 法式草莓塔的做法步骤:18
    18
    这个食谱的分量可以做一个6寸的塔皮;我的模具是5寸的,所以用剩下的塔皮又做了2个迷你塔,可以这样装饰。

小窍门

步骤13.覆盖塔皮时,若塔皮有缺口,可以用且剩下的塔皮撕一小块下来贴上、在用手温将塔皮结合即可;就像玩粘土一样。
使用的厨具:电烤箱、煮锅
所属分类: 烘焙  
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更新时间:2025/3/15 2:54:10