“戚风蛋糕轻盈、细腻，不管是原味的，还是在此基础上可可味、抹茶味、或者其它复合味道的，都总是让人想多吃一口。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烘焙 工艺
- 一小时 耗时
- 高级 难度
可可戚风蛋糕的做法步骤
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1蛋糕材料准备好 -
2蛋清、蛋黄分离，蛋清入无油无水的打蛋盆中
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3可可粉和面粉混合后过筛
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4蛋黄中加入玉米油、牛奶，用手动打蛋器混合均匀
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5将粉类筛入蛋黄混合液中
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6用手动打蛋器混合均匀无干粉，但不要划圈混合噢，这样容易形成筋，影响蛋糕成品
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7蛋清用电动打蛋器打出粗泡后，倒入20克白糖，转中速打发
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8待打出细腻白泡时，再加入20克白糖，继续中速打发
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9待出现明显的纹路，且泡沫更加细腻时，倒入剩下的20克白糖，继续中速打发
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10待提起打蛋头，蛋白呈现这种略有下垂的大直角时，打发结束
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11取三分之一蛋白糊入可可蛋黄糊中，翻拌均匀
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12将混合好的面糊倒回到蛋白糊盆中，继续用翻拌的手法混合；此时开始预热烤箱170度
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13混合好的蛋糕糊、细腻有光泽
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14将蛋糕糊倒入两个6寸中空模具中，稍用力震几下，震出多余的气泡
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15将蛋糕模送入预热好的烤箱，使蛋糕模处于烤箱中部，170度，35分钟左右
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16出炉后，再震几下，震出多余的热气，然后倒扣在晾架上或者用瓶子穿过中空烟囱顶起来
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17凉后可手工脱模，边缘更干净
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18切块食用
小窍门
蛋清要入无油无水的盆中；蛋黄糊中没有放白糖，就是为了要吃出可可的味道来；如果喜食甜蛋糕，可以再另外加20克白糖在蛋黄糊中；烤制的时间和温度视自家烤箱来调整。
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类：
烘焙