“香椿，又名香椿头、香椿芽，是香椿树的嫩芽，早春上市的树生蔬菜，被称为“树上蔬菜”。早春时节，香椿树吐出嫩红的芽叶——香椿芽，这就是人们称为时令名品的野蔬，俗称香椿头，民间俗语说：“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽生木质。”这是说香椿最好采摘于谷雨节气前，民谚：“三月八，吃椿芽。”每年农历三月三，正是香椿芽上市的大好季节，且见它那嫣红的叶、油亮的梗，诱人食欲，令人垂涎。香椿具有清热解毒、健胃理气、润肤明目、杀虫、涩血止痢、止崩的功效；主治疮疡、脱发、目赤、肺热咳嗽等病症；还可用于久泻久痢、崩漏带下、治疮癣、疥癞等病症。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 其他 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
家庭版自制香椿酱的做法步骤
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1鲜香椿洗净，备用。 -
2煮锅烧开水，将香椿焯水。
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3香椿切碎，放入料理机，放入凉开水300g，瞬时档位10秒钟，加入食盐，反复三到四次。
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4打成细酱。
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5装入干净玻璃瓶中。
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6花生油烧开，晾凉后倒入玻璃瓶中，香椿酱上层，一为调味，二为保鲜。
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7盖上盖子，放入冰箱，随吃随取。可用于拌菜、拌面、蘸馒头等。
小窍门
普通料理破壁机可能不很适合，需要准备凉开水三百克配合打浆。熟花生油倒入瓶子后不要搅拌，让油在酱上层封口。
使用的厨具：食物调理机、煮锅
所属分类：
开胃菜