“新手的时候就想玩酥皮，长草很久现在终于可以轻松玩转开酥了，其实没有大家说的那么难，真的很简单啊！只要你不怕麻烦，并依照我的34顺6次的小口诀就可以轻松玩转，用的是小山进大师的焦糖千层派的方子，造型凹的是拿破仑酥的造型，因此起这个名字的时候小小的纠结了一下，最后还是决定以小山老师的名字开头，这是第三次用小山的方子，真的特别喜欢小山老师的配方，有时间会把老师的配方全部做一遍。
这个酥皮在换烤箱之前做过一次，真的让我非常的崩溃，由于烤箱的受热不均匀的问题，导致第二次撒糖粉做焦糖的时候四周上色已深，中间却还有白色的糖粉，换了烤箱利马将之前做的酥皮重新烤了一波，酥皮是之前做了冷冻在冰箱里的，吃的时候拿出来解冻就OK了。味道真的是很好吃啊！搭配小山进大师的巴迪西林姆酱，摆上自己喜欢的水果，真的是完美极了，非常时候闺蜜间的下午茶，白富美必备的高颜值小点，自己吃的时候我最喜欢残暴的吃法，就是把所有的酥皮都戳碎和夹馅儿水果拌在一起吃。
群里面大家都很好奇面上那个是什么？Muriel会在这里解密的。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烘焙 工艺
- 一天 耗时
- 高级 难度
小山焦糖千层派的做法步骤
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1把A派皮中a里除黄油以外的所有材料混合成无干粉的面团，加入黄油揉光滑湿润的面团，放入抹了少许油的发酵盆中，用保鲜膜密封，放入冰箱冷藏4小时。 -
2从冰箱中取出A派皮中b的片状动物黄油软化，软化的程度和面团的柔软度一致。
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3工作台上撒低粉，用滚轴擀面杖将面团取出擀成长方形，长度是片状黄油的2.5倍。
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4将片状黄油防置面皮中间，两端面皮向中间覆盖，片黄全部包住，捏紧两边收口。
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5将包好的面团旋转90°角，表面撒上少许低筋面粉，用擀面杖慢慢擀压，使面团展开成长方形，将面团这成三折，用保鲜膜将3折面团包裹起来，放入冰箱冷藏20分钟。
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6从冰箱取出面团，与之前擀开放向旋转90°角，表面撒上底筋面粉，用擀面杖慢慢擀压成长方形，将面团像叠被子一样把两边折向中间，再对折过来，用保鲜膜包好冷藏20分钟。
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7重复步骤5和6的3折、4折、3折、4折，面团就完成了。
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8将面团用保鲜膜包裹起来，放入冰箱冷藏至第二天。
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9取出冷藏好的面团，工作台上和面团表面撒上一些低筋面粉，用擀面杖上下左右的擀开成48cmx38cm左右的大薄片，根据成品需求的大小切割。
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10若不马上使用，可以将切好的面团用油纸一张张的错开，装入保鲜膜中密封冷冻，使用前稍微解冻即可烤前用叉子或者滚叉在面皮上戳出洞。
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11分割成我们需要的尺寸约20cmx20cm一片，放入已撒糖粉的烤盘上，多余的碎边角料也不要丢掉，一起排入烤盘（后面会用到），在面皮上面铺上烤纸，再压一个有烤石等重物的烤盘，放入中层190℃的烤箱中烘烤20分钟，拿开重物，如果稍微隆高的话再压5分钟左右。
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12派皮烘烤好，拿开重物和烤纸翻面，迅速撒上糖粉，再放入中上层上火175℃下火185℃约10分钟等糖粉溶解成焦糖色时即从烤箱中取出，放置在烤架
使用的厨具：电烤箱