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诗文 糟溜鱼片
释义
糟溜鱼片的做法
“外食经常会点这道菜,总觉得家里做不出来,没想到一点都不难。用了没有鱼刺的龙利鱼,某人下筷的速度快了很多啊...”

食材明细

主料
  • 龙利鱼 250g
  • 青豆 50g
  • 黑木耳 50g(泡发后)
  • 胡萝卜 30g
  • 葱段 适量
  • 姜片 适量
  • 大蒜头 适量
龙利鱼调料
  • 3g
  • 黄酒 5g
  • 淀粉 10g
  • 白胡椒粉 2g
  • 蛋清 半个
  • 淀粉水 50g(勾芡)
辅料
  • 一锅铲
  • 适量
  • 糟卤 一锅铲
  • 咸鲜 口味
  • 炒 工艺
  • 一小时 耗时
  • 简单 难度

糟溜鱼片的做法步骤

  • 糟溜鱼片的做法步骤:1
    1
    龙利鱼斜切片出鱼片,加盐,黄酒,淀粉,蛋清,白胡椒粉,一小勺油,抓匀后放冰箱冷藏室腌制半小时入味。
  • 糟溜鱼片的做法步骤:2
    2
    准备辅料。姜片,葱段,大蒜头去皮拍扁。青豆焯熟,沥干水分备用。黑木耳提前泡发后洗净杂质,焯水后沥干水分备用。胡萝卜切片。
  • 糟溜鱼片的做法步骤:3
    3
    起油锅,倒入一锅铲油,把腌制好的鱼片,一片片滑入锅里,定型后,轻微翻炒到鱼片发白,盛出备用。
  • 糟溜鱼片的做法步骤:4
    4
    锅里留底油,先放姜片葱段大蒜头爆香,再放入青豆黑木耳胡萝卜翻炒1分钟。
  • 糟溜鱼片的做法步骤:5
    5
    倒入鱼片,放一锅铲糟卤。
  • 糟溜鱼片的做法步骤:6
    6
    加适量水,中火煮2分钟,使食材入味。
  • 糟溜鱼片的做法步骤:7
    7
    煮制期间调制水淀粉,10g淀粉+40g水调至无干粉无沉淀。
  • 糟溜鱼片的做法步骤:8
    8
    尝一下味,根据自己口味调味后,把水淀粉倒入锅里勾芡,快速翻炒均匀即可。

小窍门

1.鱼片切的略微大一些厚一些。龙利鱼无皮无刺,吃起来很方便,适合老人孩子,不用担心有鱼刺。
2.鱼片一片一片入油锅,是为了定型。定型之后可以轻轻翻炒,鱼片不会碎的。
3.腌制鱼片时已经添加过盐了,糟卤也是咸的,我家口味淡,没有再加盐。加盐前先尝下咸淡。
使用的厨具:炒锅
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更新时间:2025/3/15 13:33:21