鸡肉与姜、葱白一起，冷水入锅煮至浮沫出来，撇掉浮沫，再煮五分钟。

热锅，放少许油，将鸡肉煎至两面金黄，尽量把鸡油煎出来，鸡皮煎薄，洒适量的胡椒粉、红糖、娘酒（或是料酒）、味极鲜翻炒后加清汤（或热水）煮至鸡肉熟透，收汁。

成品放的是客家娘酒，味道略偏甜。