“藕圆子”是将莲藕擦碎与肉泥在一起做成圆子，先炸成金黄色，定型，然后再与雪里蕻一起焖的透透的，别看是一道肉菜，却一点也不油腻，莲藕、肉、雪里蕻相互吸收，鲜味无比。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 烩 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
雪里蕻烩藕圆的做法步骤
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1雪里蕻提前4个小时用温水浸泡出部分咸味（中途换几次水） -
2莲藕洗净去皮去用擦子擦成碎粒，加一些盐拌匀
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3肉馅里加姜、盐、五香粉、白胡椒粉、酱油搅开拌均。用盐和酱油不要太多，最后还要与雪里蕻一起烩的
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4搅好的肉馅里加入一个鸡蛋、香油搅打均匀，要多搅打一会
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5加入藕碎、糖搅打上劲
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6一定要打到藕馅有粘性起劲，这是决定藕圆子Q弹的关键
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7手心抹上一点油用双手搓圆，大小可自由决定
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8锅中倒宽油，温热下圆子，保持中火，将圆子一个个的放入
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9全部炸成金黄色备用
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10.雪里蕻捞出稍微攥一下水分切碎，不要太干，不然会柴的
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11葱、蒜切末
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12热锅凉油小火炒香郫县豆瓣
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13加入葱、蒜碎炒出香味
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14倒入雪里蕻炒香
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15上面倒入藕圆加适量水漫过圆子，调入糖和料酒，大火烧开，转小火炖到略有汤汁即可。
小窍门
1：炒雪里蕻的时候要用糖来中和它的咸。
2：肉馅搅打上劲，炸出的丸子才Q弹好吃。
3：腌制的雪里蕻都比较咸，要提前泡出部分咸味。
4：炸丸子不要放葱，放葱炸出的丸子会有黑点，那是葱糊了，影响美观
2：肉馅搅打上劲，炸出的丸子才Q弹好吃。
3：腌制的雪里蕻都比较咸，要提前泡出部分咸味。
4：炸丸子不要放葱，放葱炸出的丸子会有黑点，那是葱糊了，影响美观
使用的厨具：炒锅
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