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诗文 雪里蕻烩藕圆
释义
雪里蕻烩藕圆的做法
“藕圆子”是将莲藕擦碎与肉泥在一起做成圆子,先炸成金黄色,定型,然后再与雪里蕻一起焖的透透的,别看是一道肉菜,却一点也不油腻,莲藕、肉、雪里蕻相互吸收,鲜味无比。”

食材明细

主料
  • 莲藕 400克
  • 肉馅 500克
  • 雪里蕻 350克
辅料
  • 适量
  • 5克
  • 6克
  • 五香粉 1克
  • 白胡椒粉 1克
  • 酱油 少许
  • 郫县豆瓣酱 6克
  • 咸鲜 口味
  • 烩 工艺
  • 一小时 耗时
  • 普通 难度

雪里蕻烩藕圆的做法步骤

  • 雪里蕻烩藕圆的做法步骤:1
    1
    雪里蕻提前4个小时用温水浸泡出部分咸味(中途换几次水)
  • 雪里蕻烩藕圆的做法步骤:2
    2
    莲藕洗净去皮去用擦子擦成碎粒,加一些盐拌匀
  • 雪里蕻烩藕圆的做法步骤:3
    3
    肉馅里加姜、盐、五香粉、白胡椒粉、酱油搅开拌均。用盐和酱油不要太多,最后还要与雪里蕻一起烩的
  • 雪里蕻烩藕圆的做法步骤:4
    4
    搅好的肉馅里加入一个鸡蛋、香油搅打均匀,要多搅打一会
  • 雪里蕻烩藕圆的做法步骤:5
    5
    加入藕碎、糖搅打上劲
  • 雪里蕻烩藕圆的做法步骤:6
    6
    一定要打到藕馅有粘性起劲,这是决定藕圆子Q弹的关键
  • 雪里蕻烩藕圆的做法步骤:7
    7
    手心抹上一点油用双手搓圆,大小可自由决定
  • 雪里蕻烩藕圆的做法步骤:8
    8
    锅中倒宽油,温热下圆子,保持中火,将圆子一个个的放入
  • 雪里蕻烩藕圆的做法步骤:9
    9
    全部炸成金黄色备用
  • 雪里蕻烩藕圆的做法步骤:10
    10
    .雪里蕻捞出稍微攥一下水分切碎,不要太干,不然会柴的
  • 雪里蕻烩藕圆的做法步骤:11
    11
    葱、蒜切末
  • 雪里蕻烩藕圆的做法步骤:12
    12
    热锅凉油小火炒香郫县豆瓣
  • 雪里蕻烩藕圆的做法步骤:13
    13
    加入葱、蒜碎炒出香味
  • 雪里蕻烩藕圆的做法步骤:14
    14
    倒入雪里蕻炒香
  • 雪里蕻烩藕圆的做法步骤:15
    15
    上面倒入藕圆加适量水漫过圆子,调入糖和料酒,大火烧开,转小火炖到略有汤汁即可。

小窍门

1:炒雪里蕻的时候要用糖来中和它的咸。
2:肉馅搅打上劲,炸出的丸子才Q弹好吃。
3:腌制的雪里蕻都比较咸,要提前泡出部分咸味。
4:炸丸子不要放葱,放葱炸出的丸子会有黑点,那是葱糊了,影响美观
使用的厨具:炒锅
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更新时间:2025/3/15 12:23:13