诗文 | 生磨山药蒸蛋白 |
释义 |
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食材明细
生磨山药蒸蛋白的做法步骤
小窍门
1. 工欲善其事,必先利其器。那陶瓷磨,不只是用来磨山药,用来磨姜也是可以事半功倍。其次就是量杯的使用,可以最灵活的而又最准确地控制水或者鸡汤的加入量。
2. 蒸水蛋,尽量使用蒸笼,因为这样一来可以最大程度避免水蒸气滴到水蛋表面而形成的“月球表面”。对于外面讲究的餐厅而言,蒸水蛋是要盖上高温保鲜膜,以防止此类情况发生。 3. 成品图中的秋葵,其黏液般的口感配以山药,可谓是毫无违和感。
使用的厨具:蒸锅
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