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诗文 生磨山药蒸蛋白
释义
生磨山药蒸蛋白的做法
“山药,又名淮山,有着补脾养胃,生津益肺,补肾涩精的功效。将新鲜淮山打磨混入蛋浆,是日本很家常的的一种吃法,可蒸可煎。今天结合中华料理中蒸水蛋的秘诀,向大家推荐一道养生菜,鲜山药蒸水蛋。”

食材明细

主料
  • 新鲜山药 80克
  • 鸡蛋白 100克
辅料
  • 海盐 少许
  • 麻油 少许
  • 清淡 口味
  • 蒸 工艺
  • 十分钟 耗时
  • 简单 难度

生磨山药蒸蛋白的做法步骤

  • 生磨山药蒸蛋白的做法步骤:1
    1
    材料非常简单,如图所示。量杯和陶瓷磨,在这道菜中有很重要的作用。
  • 生磨山药蒸蛋白的做法步骤:2
    2
    山药洗净后,将皮削去,同时要留大约2厘米长的区域,以方便下一步的操作。
  • 生磨山药蒸蛋白的做法步骤:3
    3
    将山药在陶瓷磨上磨成粘稠的山药浆。
  • 生磨山药蒸蛋白的做法步骤:4
    4
    蒸水蛋的黄金比例:蛋液:水/汤=1:2。100毫升的鸡蛋白所对应的山药及水的溶液就是200毫升。因此,我在量杯中倒入磨好的山药溶液后,再加适量的水,使水平面达到300毫升即可。
  • 生磨山药蒸蛋白的做法步骤:5
    5
    倒入器皿当中,如果对卖相有追求者,可以用勺子将蛋液表面的泡沫抹去。
  • 6
    搅拌均匀,期间加入盐和麻油调味。
  • 生磨山药蒸蛋白的做法步骤:7
    7
    水烧开,蒸6-7分钟即可。视乎所选器皿的深浅而定。

小窍门

1. 工欲善其事,必先利其器。那陶瓷磨,不只是用来磨山药,用来磨姜也是可以事半功倍。其次就是量杯的使用,可以最灵活的而又最准确地控制水或者鸡汤的加入量。
2. 蒸水蛋,尽量使用蒸笼,因为这样一来可以最大程度避免水蒸气滴到水蛋表面而形成的“月球表面”。对于外面讲究的餐厅而言,蒸水蛋是要盖上高温保鲜膜,以防止此类情况发生。
3. 成品图中的秋葵,其黏液般的口感配以山药,可谓是毫无违和感。
使用的厨具:蒸锅
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更新时间:2025/3/11 18:37:50