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诗文 面包的做法(老式面包)
释义
面包的做法(老式面包)的做法
“老式面包是面包刚刚兴起时的产品,尽管现在的面包种类花样繁多,老式面包并没有因此被社会淘汰,简单、幸福是许多人记忆中最为美好的味道...”

食材明细

酵头
  • 高筋面粉 150g
  • 低筋面粉 65g
  • 细砂糖 17g
  • 165g
  • 酵母 4g
辅料
  • 黄油 50g
  • 融化的黄油 5g
主面团
  • 高筋面粉 150g
  • 低筋面粉 65g
  • 细砂糖 67g
  • 5g
  • 奶粉 17g
  • 其他 口味
  • 烘焙 工艺
  • 数小时 耗时
  • 简单 难度

老式面包的做法步骤

  • 面包的做法(老式面包)的做法步骤:1
    1
    将酵头原料混合均匀,放常温发至膨胀后再回落,内部呈蜂窝状
  • 面包的做法(老式面包)的做法步骤:2
    2
    将发酵好的酵头与主面团中除黄油以外的所有原料揉成团
  • 面包的做法(老式面包)的做法步骤:3
    3
    揉至表面光滑后加入软化的黄油,继续揉至面筋扩展后,收圆入盆中
  • 面包的做法(老式面包)的做法步骤:4
    4
    放温暖处基础发酵至2倍大,发酵好的面团无需松弛,直接分成8等份
  • 面包的做法(老式面包)的做法步骤:5
    5
    将面团搓成不到1米的长条状
  • 面包的做法(老式面包)的做法步骤:6
    6
    将面团两头相接,左手固定住对折的地方,右手向内搓约2圈,将头部塞进圆圈里
  • 面包的做法(老式面包)的做法步骤:7
    7
    全部做好后,放在铺了油纸的烤盘上
  • 面包的做法(老式面包)的做法步骤:8
    8
    放温暖湿润处进行发酵30分钟
  • 面包的做法(老式面包)的做法步骤:9
    9
    烤箱预热,180℃烘烤25分钟
  • 面包的做法(老式面包)的做法步骤:10
    10
    出炉立即刷一层融化的黄油

小窍门

1、我用的是PE5386一度飞梭烤箱,大家使用别的品牌的烤箱时注意温度适当调整。
2.面团比较湿的,操作粘手的时候,可以适量撒些面粉防粘。
3.烤的时候,注意表面上色到满意的程度,防止烤糊了。
使用的厨具:电烤箱
随便看

 

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更新时间:2025/3/15 12:22:50