“蛋黄酥是常见的汉族特色小吃，跟苏式月饼的做法有些共同之处。黄灿灿的小酥皮里面包裹着绵甜的豆沙和沙沙的咸蛋黄。咬上一口，满嘴的豆沙香气配着咸咸的蛋黄芯，明明口感层次分明却又完美的融合在了一起，没吃过蛋黄酥的人不足以谈人生。想了解更多美食制作过程，可以添加微信公众号『宁有滋味』，每周都有新菜谱发布！”
食材明细
- 咸甜 口味
- 烤 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
蛋黄酥的做法步骤
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1先做油酥部分，将面粉倒入盆中。 -
2将猪油加入。
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3揉捏均匀并静置20分钟。
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4再来做水油皮，将水油皮所有食材混合在一起揉捏成团并静置20分钟。
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5静置好的面团分别用电子称称好重量分割成24份搓成圆球，水油皮约15克、油酥约12克，再次静置约20分钟。
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6、取一个水油皮按扁。
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7再取一个油酥放在水油皮中间。
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8像包汤圆一样把油酥包进去。
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9将收口捏紧。
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10收口朝下，其余的以此类推继续包。
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11还是静置约20分钟。
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12取一个面团用擀面杖擀成椭圆形。
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13卷起来。
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14其余以此类推，静置20分钟。
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15竖着按扁。
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16再用擀面杖擀长，越长越好，这样起酥的层次感会更多。
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17卷起来。
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18以此类推，静置20分钟。
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19准备豆沙，将其搓成每个约20克的圆球备用，我这里用的莲香楼品牌的，味道很好。
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20准备的咸蛋黄是神丹品牌的，看很多人说要先将咸蛋黄用酒泡用烤箱事先烤好，我这里是直接用的，里面的咸蛋黄沙沙的口感绝佳。
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21将豆沙按扁，取一个蛋黄放上去。
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22像包汤圆一样把蛋黄包进去后再搓圆备用。
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23取一个静置好的面团。
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24用刮板从中间切开。
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25将其竖立起来，可以看到像树木年轮一样的圈圈。
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26用手掌按扁。
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27记住我现在说的这一步手法，在包馅料前一定要将按扁的面皮翻个面，使之前朝上的这面是朝下的，做了这步后再来包馅料，否则烤出来的蛋黄酥层次感很差，有层次感的那面被你给错误的包进去了，之前我就犯过这种错误。
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28现在的馅料较大，皮较薄，大家按照包月饼的手法将馅料慢慢包进去，这个是熟能生巧，大家慢慢练习。
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29收口收紧朝下并按一下放在案板上备用。
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30将做好的蛋黄酥均匀的码放在烤盘上，烤箱提前预热。
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31取一个鸡蛋，只留蛋黄，用刷子将蛋黄液涂在每个蛋黄酥表面，并撒上适量黑芝麻装点
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32烤箱温度为200度，时间为25分钟，各家烤箱品牌功能不同，温度和时间仅供参考。
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33晾凉后装盒，随吃随拿。
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34切开看看，外皮酥脆，豆沙绵甜，蛋黄沙沙，可不要错过这样美味的中式点心。
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
烘焙
延缓衰老