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诗文 蛋黄酥
释义
蛋黄酥的做法
“蛋黄酥是常见的汉族特色小吃,跟苏式月饼的做法有些共同之处。黄灿灿的小酥皮里面包裹着绵甜的豆沙和沙沙的咸蛋黄。咬上一口,满嘴的豆沙香气配着咸咸的蛋黄芯,明明口感层次分明却又完美的融合在了一起,没吃过蛋黄酥的人不足以谈人生。想了解更多美食制作过程,可以添加微信公众号『宁有滋味』,每周都有新菜谱发布!”

食材明细

水油皮
  • 低筋面粉 200克
  • 猪油 60克
  • 温水 100克
  • 糖粉 10克
  • 食盐 10克
油酥
  • 猪油 100克
  • 低筋面粉 200克
辅料
  • 鸡蛋 1个
  • 黑芝麻 适量
  • 咸蛋黄 48个
  • 豆沙 960克
  • 咸甜 口味
  • 烤 工艺
  • 数小时 耗时
  • 普通 难度

蛋黄酥的做法步骤

  • 蛋黄酥的做法步骤:1
    1
    先做油酥部分,将面粉倒入盆中。
  • 蛋黄酥的做法步骤:2
    2
    将猪油加入。
  • 蛋黄酥的做法步骤:3
    3
    揉捏均匀并静置20分钟。
  • 蛋黄酥的做法步骤:4
    4
    再来做水油皮,将水油皮所有食材混合在一起揉捏成团并静置20分钟。
  • 蛋黄酥的做法步骤:5
    5
    静置好的面团分别用电子称称好重量分割成24份搓成圆球,水油皮约15克、油酥约12克,再次静置约20分钟。
  • 蛋黄酥的做法步骤:6
    6
    、取一个水油皮按扁。
  • 蛋黄酥的做法步骤:7
    7
    再取一个油酥放在水油皮中间。
  • 蛋黄酥的做法步骤:8
    8
    像包汤圆一样把油酥包进去。
  • 蛋黄酥的做法步骤:9
    9
    将收口捏紧。
  • 蛋黄酥的做法步骤:10
    10
    收口朝下,其余的以此类推继续包。
  • 蛋黄酥的做法步骤:11
    11
    还是静置约20分钟。
  • 蛋黄酥的做法步骤:12
    12
    取一个面团用擀面杖擀成椭圆形。
  • 蛋黄酥的做法步骤:13
    13
    卷起来。
  • 蛋黄酥的做法步骤:14
    14
    其余以此类推,静置20分钟。
  • 蛋黄酥的做法步骤:15
    15
    竖着按扁。
  • 蛋黄酥的做法步骤:16
    16
    再用擀面杖擀长,越长越好,这样起酥的层次感会更多。
  • 蛋黄酥的做法步骤:17
    17
    卷起来。
  • 蛋黄酥的做法步骤:18
    18
    以此类推,静置20分钟。
  • 蛋黄酥的做法步骤:19
    19
    准备豆沙,将其搓成每个约20克的圆球备用,我这里用的莲香楼品牌的,味道很好。
  • 蛋黄酥的做法步骤:20
    20
    准备的咸蛋黄是神丹品牌的,看很多人说要先将咸蛋黄用酒泡用烤箱事先烤好,我这里是直接用的,里面的咸蛋黄沙沙的口感绝佳。
  • 蛋黄酥的做法步骤:21
    21
    将豆沙按扁,取一个蛋黄放上去。
  • 蛋黄酥的做法步骤:22
    22
    像包汤圆一样把蛋黄包进去后再搓圆备用。
  • 蛋黄酥的做法步骤:23
    23
    取一个静置好的面团。
  • 蛋黄酥的做法步骤:24
    24
    用刮板从中间切开。
  • 蛋黄酥的做法步骤:25
    25
    将其竖立起来,可以看到像树木年轮一样的圈圈。
  • 蛋黄酥的做法步骤:26
    26
    用手掌按扁。
  • 蛋黄酥的做法步骤:27
    27
    记住我现在说的这一步手法,在包馅料前一定要将按扁的面皮翻个面,使之前朝上的这面是朝下的,做了这步后再来包馅料,否则烤出来的蛋黄酥层次感很差,有层次感的那面被你给错误的包进去了,之前我就犯过这种错误。
  • 蛋黄酥的做法步骤:28
    28
    现在的馅料较大,皮较薄,大家按照包月饼的手法将馅料慢慢包进去,这个是熟能生巧,大家慢慢练习。
  • 蛋黄酥的做法步骤:29
    29
    收口收紧朝下并按一下放在案板上备用。
  • 蛋黄酥的做法步骤:30
    30
    将做好的蛋黄酥均匀的码放在烤盘上,烤箱提前预热。
  • 蛋黄酥的做法步骤:31
    31
    取一个鸡蛋,只留蛋黄,用刷子将蛋黄液涂在每个蛋黄酥表面,并撒上适量黑芝麻装点
  • 蛋黄酥的做法步骤:32
    32
    烤箱温度为200度,时间为25分钟,各家烤箱品牌功能不同,温度和时间仅供参考。
  • 蛋黄酥的做法步骤:33
    33
    晾凉后装盒,随吃随拿。
  • 蛋黄酥的做法步骤:34
    34
    切开看看,外皮酥脆,豆沙绵甜,蛋黄沙沙,可不要错过这样美味的中式点心。
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙   延缓衰老  
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更新时间:2025/3/17 9:51:42