“数年前，看到某节目有大厨教做老北京碗糕，整个过程早已印象模糊，只记得那个要点：发酵后加入泡打粉，上蒸笼旺火足气。据说这样做出来的碗糕十分暄腾。
又一次折腾米发糕，懒得煮浆两次发酵，干脆就来个老北京碗糕。待装模入锅，忽生疑虑：老北京碗糕用的是大米面还是小麦面呢？但这并没有什么要紧，原本就只是冲着它形似米糕去的。而米糕才是目的。
这一次的米糕用了籼米，不再有上次珍珠米版的黏劲儿。虽然得到的评价是口感与市场售卖品相似，但这最后的成果终究还是与想象的差了那么一点。。。。”
食材明细
- 甜味 口味
- 蒸 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
大米碗糕的做法步骤
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1用料：大米200克，干酵母1小勺，砂糖20克，水适量，泡打粉1小勺 -
2大米洗净加水浸泡至涨发。
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3倒入料理机，
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4搅打成细腻米浆。
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5倒入大碗，
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6加入酵母和砂糖，
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7搅拌至酵母完全溶化，盖上保鲜膜，置温暖处发酵。
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8待米浆产生大量气泡，
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9加入泡打粉，
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10迅速搅拌均匀，
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11分装到模具中，摆入蒸屉，
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12置沸水锅中，旺火足气，蒸15分钟左右。
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13熟透熄火，出锅，稍凉，
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14脱模，趁热食用。
小窍门
发酵时间需根据气温实际情况而定。
蒸制时间需根据碗糕大小多少酌情调整。
热食口感最佳，喜欢甜味可以多放一点糖。
蒸制时间需根据碗糕大小多少酌情调整。
热食口感最佳，喜欢甜味可以多放一点糖。
使用的厨具：食物调理机、蒸锅
所属分类：
糕点
家常菜