“油爆青鱼是家乡的一道传统菜。
一般过年的时候，几乎家家户户都会做这道菜。
在以前没有冰箱的年代，油爆鱼可以放的时间比较长，也不容易坏，当然，油爆鱼下饭配酒配粥都很好，所以大家都喜欢。”
食材明细
- 鱼香 口味
- 爆 工艺
- 一小时 耗时
- 高级 难度
油爆青鱼块的做法步骤
-
1青鱼中段去鳞，去杂质，洗净沥干， -
2切成不规则的鱼块， -
3加盐，料酒，胡椒粉，先抽，腌制半天入味。 -
4撇去腌汁，撒些淀粉，搅拌匀， -
5锅里放入400克植物油，6分热时放入鱼块，稍微滑散开， -
6中火炸至金黄色，捞出控油， -
7炸好后，再全部放入油锅炸一下，捞出控油。 -
8取炒锅，放入葱，姜，蒜，醋，先抽，八角，桂皮，香叶，冰糖，加半碗清水煮开5分钟， -
9放入炸好的鱼块， -
10中火煮至汤汁收干即可。
小窍门
1.先炸再煮，鱼比较香，也比较入味，当然，炸好了就这样吃也很好。
使用的厨具：炒锅
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