“红烧大排”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 烧 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
红烧大排的做法步骤
-
1大排两面用肉锤敲打。 -
2鸡蛋、酱油膏、老抽、黄酒和少量的盐，腌制半个小时。 -
3将大排两面拍上一层薄薄的淀粉。 -
4准备好油锅，当油温5、6成时，将火调至中火，轻轻放入排骨，煎至排骨两面都微微金黄色时，捞出沥干。 -
5锅内加少量的油，加冰糖、秘制红烧汁、八角、丁香、花椒、老抽、黄酒和少量的水，调和均匀后，依次放入排骨，使排骨均匀的沾上汤汁。 -
6沾上汤汁裹上色后，再一次加入足量的水，大火煮开后中火慢炖，炖至水少后关火，适量的留一点汤。
小窍门
老抽：在图2和图5中，只需各加入8、9滴就可以了，调料中已有秘制红烧汁，老抽加多了大排颜色上色过深了也不好看。
使用的厨具：炒锅
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