“大连又一道年味菜，不加任何防腐剂、食用胶，口感Q弹又美容。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 煮 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
五花皮冻的做法步骤
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1猪皮洗净后放入装有花椒、大料、葱、姜的水中煮一下（注意：要冷水下锅，煮到用筷子能穿透猪皮即可） -
2煮好的猪皮去掉肥油。 -
3再切成条。 -
4切好的猪皮条用温水加入适量面碱（学名：碳酸钠，又名：纯碱）反复搓洗3遍，之后用清水冲洗一下。沥干备用。 -
5锅中倒入水，水量是猪皮的3-4倍，放入葱、姜、大料、花椒、料酒。 -
6煮开后将佐料取出。 -
7放入洗净的猪皮，大火煮开，再中火熬制2-3小时。此时水量能剩余三分之二。 -
8另置一锅，倒出一半的汤水，加入适量老抽调色。 -
9将煮好的汤水倒入一个容器中，先铺一层浅色的，放置冰箱冷藏半小时到40分钟。 -
10待浅色皮冻凝固后，再铺上一层深色的，再放置冰箱冷藏半小时到40分钟，如此反复。全部铺完后，再冷藏12小时即可使用。 -
11可以配一点蘸水，东北的做法是蒜泥加酱油、白醋、白糖、香油调制。
使用的厨具：煮锅
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