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诗文
巧克力小方包
释义
“黑巧克力怎么吃都是爱。”
食材明细
酵头
牛奶
50克
干酵母
5克
高粉
21克
主面团
高粉
250克
低粉
80克
细砂糖
20克
盐
5克
牛奶
76克
黄油
21克
馅料
黑巧克力
54克
可可粉
10克
玉米淀粉
5克
糖
24克
蛋白
40克
表面装饰
蛋黄液
适量
甜味 口味
烘焙 工艺
数小时 耗时
普通 难度
巧克力小方包的做法步骤
1
馅料制作:高粉、玉米淀粉、糖、可可粉混合均匀。
2
加牛奶拌匀。
3
黄油与黑巧克力隔水小火加热融化拌均。
4
将步骤3黑巧克力黄油糊与蛋白一起加到步骤2牛奶糊中拌匀。
5
小火加热,不断搅拌,直到成为面团为止。
6
面团放置不烫手时,包上保鲜膜擀成片状放冰箱冷冻备用。
7
将酵头的材料成合光滑面团,发两倍大后与主面团材料混合(后油法)成光滑面团,揉至扩展阶段,包保鲜膜放冰箱冰冻30分钟。
8
冷冻后的面团擀开成长方形片状,将冷冻的巧克力馅料放在中间。
9
将其包好捏严。
10
擀成1CM厚的长方形,左右向中间对折。
11
再起折起,包保鲜膜冰箱冷冻松驰20分钟。
12
擀开成1CM厚的长方形片状。
13
切去边角不规则,分成正方形小块的面包胚。
14
盖保鲜膜发酵至一倍大,表面抹蛋黄液,烤箱预热180度,上下火中下层20分钟,边角料同样可以发至一倍大放在吐司盒中,烤35分钟。
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙
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更新时间:2025/3/18 19:55:19