“有时候，稍微花一点儿心思做些装饰，吃东西时都感觉好像变得更好吃了呢~~
材料：
液种：高筋面粉100g，水100g，酵母1g
主面团：高筋面粉180g，细砂糖50g，酵母4g，盐3g，水30g，蛋液45g，黄油30g
奶酥粒：糖粉15g，低筋面粉25g，奶粉2g，黄油20g
表面装饰：蛋液适量、奶酥粒适量、蔓越莓干5g”
食材明细
- 甜味 口味
- 烤 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
奶酥玫瑰卷的做法步骤
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1将液种材料倒入小盆中 -
2搅拌均匀后在室温下放置1小时，然后盖保鲜膜放入冰箱冷藏室继续低温发酵约18小时 -
3取出时能看到面糊明显涨大且有很多气泡 -
4扒开面糊也能看到内部有很多蜂窝状孔洞 -
5将除黄油外的主面团材料倒入面包桶中 -
6然后将发酵好的液种面糊也倒进去 -
7将桶放入面包机中固定好，开启一个和面程序，设定20分钟 -
8待程序结束后，放入软化的黄油，开启“生面团”程序，包含揉面+发酵两阶段，时间默认1：40 -
9揉面完毕后，程序自动进入发酵阶段 -
10待程序结束，发酵完毕 -
11取出发酵好的面团，揉匀排气后分成6份 -
12分别滚圆后松弛10分钟 -
13取一个松弛好的面团擀成椭圆形 -
14翻面后压薄短底边 -
15然后慢慢卷起，并捏紧封口 -
16用刮板从中间切开，切面朝下放置 -
17最后将如上处理好的面团依次摆放入烤盘中，防盗温暖湿润处进行最后发酵 -
18趁着面团发酵的时间制作奶酥粒：将所需材料一起倒入小盆中，用手搓匀 -
19直至搓成小颗粒状，奶酥粒就做好了 -
20将蔓越莓干切碎，备用 -
21取出发酵好的面团，在表面均匀的刷一层蛋液 -
22再撒适量奶酥粒 -
23最后将蔓越莓碎撒在表面 -
24然后将烤盘送入预热好的烤箱，180度约25分钟 -
25出炉后立即脱模，晾凉后密封保存即可
小窍门
1.此配方采用5℃冰种法制作，与以往不同的是开始将一部分面粉、水和酵母搅匀后放在5℃环境下进行低温发酵；这个方式做好的面团口感非常好~
2.奶酥粒的量相对配方来说是多的，一次用不完；
2.奶酥粒的量相对配方来说是多的，一次用不完；
使用的厨具：面包机、电烤箱
所属分类：
烘焙