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诗文 水煮鱼头
释义
水煮鱼头的做法
““水煮鱼”、“水煮肉片”都是川菜的经典佳肴，其实按照这种方法“山寨”，可以做出很多品种的水煮系列菜肴。今天就按照这个方法，主料选择鱼头，烹制一道菜肴。所以就叫它为：“水煮鱼头”。”

食材明细

主料
  • 鱼头 1个
辅料
  • 油 2汤匙
  • 郫县豆瓣酱 20克
  • 盐 8 克
  • 白糖 2克
  • 味精 2克
  • 葱姜蒜 适量
  • 料酒 1汤匙
  • 生抽 1汤匙
  • 中辣 口味
  • 煮 工艺
  • 廿分钟 耗时
  • 简单 难度

水煮鱼头的做法步骤

  • 水煮鱼头的做法步骤：1
    1
    把鱼头去腮、去牙、去鳃裙，洗净备用。
  • 水煮鱼头的做法步骤：2
    2
    准备葱姜蒜。
  • 水煮鱼头的做法步骤：3
    3
    起锅热油，放入鱼头，中小火煎制。
  • 水煮鱼头的做法步骤：4
    4
    煎制到表皮焦黄，盛出备用。
  • 水煮鱼头的做法步骤：5
    5
    锅留底油，放入一半葱姜蒜炒香，然后放入郫县豆瓣酱小火炒出红油，烹入料酒。
  • 水煮鱼头的做法步骤：6
    6
    加适量生抽。
  • 水煮鱼头的做法步骤：7
    7
    加入清水，烧开后，小火煮2分钟。
  • 水煮鱼头的做法步骤：8
    8
    放入备用的鱼头。
  • 水煮鱼头的做法步骤：9
    9
    烧制10分钟左右，中间要翻个，并加盐、白糖调味。
  • 水煮鱼头的做法步骤：10
    10
    烧至鱼头熟透，捞出盛入碗中。
  • 水煮鱼头的做法步骤：11
    11
    将原汤烧开，加味精提鲜。
  • 水煮鱼头的做法步骤：12
    12
    将其浇入碗中。
  • 水煮鱼头的做法步骤：13
    13
    洗净锅，多放一些油烧热，放入另一半葱姜蒜炒香。
  • 水煮鱼头的做法步骤：14
    14
    将其浇在鱼头上即成。撒一些芝麻点缀，即可上桌。

小窍门

1、鱼头煎制后，即有香味，又能去腥。
2、最后炒制葱姜蒜时，也可以放一些辣椒碎。
3、鱼头的形状也可以将其剖开再烹制。
使用的厨具：炒锅
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更新时间：2025/12/2 4:32:51