“用鸡肾做的菜，清洗才是师傅。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炒 工艺
- 半小时 耗时
- 简单 难度
马蹄木耳香菇炒鸡肾的做法步骤
-
11、鸡肾摘除表面的油膜，用清水清洗干净；2、倒掉水份，倒入三勺食盐，用手来回抓均匀，然后注入清水清洗（此步骤重复3次，这样清洗完毕的鸡肾就十分干净了）；3、单个鸡肾切开四瓣，每瓣横竖加刀切成肾花球备用； -
2煲开一壶开水，倒入肾球，用筷子搞动使肾球受热均匀（肾球稍微变硬即可捞出备用）；
-
3把肾球放入筛子中，注入冷水，待冷水自动流干；
-
4马蹄去皮清洗干净切片；香菇、木耳清洗切成大小适合待用；葱切段待用；姜切片待用；
-
5热镬，用花生油爆香姜块和香菇，待香菇香气溢出；
-
6加入马蹄、木耳翻炒，加入少许食盐，使食材水份溢出，炒到马蹄木耳9成熟后盛盘待用；
-
7热镬，倒入花生油，油热后倒入已晾干水份的鸡肾球，大火翻炒15秒；调至中小火加入调料：盐、粮、醋、蚝油，调至大火翻炒至鸡肾7成熟后，调入适量生粉水，倒入先前炒好的香菇、木耳、马蹄和葱段，翻炒至鸡肾刚好全熟，倒入适量料酒拌匀即可；
-
8上盘
小窍门
1、凡是动物内脏都应用食盐拌匀清洗才能去脏去腥去丑；
2、个人认为用热水清洗完鸡肾再过冷河可以使鸡肾更爽口；
3、因为香菇比较难熟，所以炒伴菜时先炒熟香菇再倒入马蹄和木耳，既能引出香菇香味，又避免马蹄和木耳过熟，香菇还是生的情况；
4、料酒在最后将近熄火过放入，可以提鲜，过早放入料酒容易挥发完；
（以上仅属个人的观点，并不保证完全合理和科学，有误的地方欢迎大家指正哦??）
2、个人认为用热水清洗完鸡肾再过冷河可以使鸡肾更爽口；
3、因为香菇比较难熟，所以炒伴菜时先炒熟香菇再倒入马蹄和木耳，既能引出香菇香味，又避免马蹄和木耳过熟，香菇还是生的情况；
4、料酒在最后将近熄火过放入，可以提鲜，过早放入料酒容易挥发完；
（以上仅属个人的观点，并不保证完全合理和科学，有误的地方欢迎大家指正哦??）
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
- 腊肠炒香芹木耳
- 腊肉炒藠头
- 空气炸锅版唐杨豆腐
- 麻辣手撕鸡
- 羊肉汤炖千叶豆腐(晚歺)
- 红烧白萝卜
- 清蒸鳕鱼
- 糖醋里脊
- 韭菜炒豆腐
- 番茄炒黄豆芽
- 红薯粑粑
- 芹菜拌香干
- 椰香蜜豆面包
- 豆干焖鱼头
- 剁椒皮蛋炒白菜
- 苦瓜黄豆排骨煲
- 蜜汁橘香鸡翅
- 黑芝麻杂粮馍馍
- 蒸饼
- 紫菜包饭
- 海参拌黄瓜
- 火腿肠炒韭菜
- 苔菜炒豆干
- 青椒炒百叶
- 老干妈木耳
- 伺瑕抵隙
- 伺间什么什么的成语
- 伺间候隙
- 似什么什么信的成语
- 似什么什么年的成语
- 似什么什么弦的成语
- 似什么什么情的成语
- 似什么什么懂的成语
- 似什么什么无的成语
- 似什么什么是的成语
- 似什么什么痴的成语
- 似什么什么笑的成语
- 似什么什么胶的成语
- 似什么什么花的成语
- 似什么什么觉的成语
- 薛道祖二花诗帖赞（宋·岳珂）
- 薛道祖寄黄鲁直诗帖赞（宋·岳珂）
- 薛道祖清閟阁诗帖赞（宋·岳珂）
- 薛道祖白石潭诗帖赞（宋·岳珂）
- 薛道祖秘阁诗帖赞（宋·岳珂）
- 薛道祖经行诗帖赞（宋·岳珂）
- 薛道祖荼蘼诗帖赞（宋·岳珂）
- 薛道祖鹁鸪帖赞（宋·岳珂）
- 薛道衡逍遥台故址（清·汪瑔）
- 薛郎远以颂为寿句法崛奇读之喜甚赋此为谢（宋·晁公溯）
- 薛野鹤（宋·薛嵎）
- 薛钦宇督学楚中（明·邹元标）
- 薛镛裂服毁珠（近现代·沙曾达）
- 薛阳陶觱篥歌（唐·罗隐）
- 薛馨创办试馆（近现代·沙曾达）
- 微演说(让每句话直指人心)/盛世新管理书架
- 文明之光(3)
- 当代中国建筑设计现状与发展
- 竹材的建构
- 职业健康心理学研究方法--测量设计和数据分析/21世纪心理学专业前沿丛书
- 中医养生全书(共6册)
- 河川(精)
- 生命生存生活(历史读本)/生命生存生活读本丛书
- 生命生存生活(伦理读本)/生命生存生活读本丛书
- 生命生存生活(精神家园读本)/生命生存生活读本丛书
- 生命生存生活(教师读本)/生命生存生活读本丛书
- 生命生存生活(医务人员读本)/生命生存生活读本丛书
- 生命生存生活(家长读本)/生命生存生活读本丛书
- 生命生存生活(哲学读本)/生命生存生活读本丛书
- 生命生存生活(领导干部读本)/生命生存生活读本丛书