“寒冷的冬季真不愿出屋，但美食还是要继续的！只有吃了好才能有足够的能量去抵御严寒。今天的这道千层肉饼，保准好吃得让你停不下来。
千层可不是实际数字，只是说明这层次多，所以有较真儿的亲千万别从字眼上去抠啊！算下来，这千层肉饼是5+6层，即5层肉、6层面皮。做好的肉饼皮酥肉嫩，蘸着点香醋和辣椒油吃，真是满嘴流香啊！”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 烙 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
千层肉饼的做法步骤
-
1面粉入盆中，加入面粉量的70%左右的凉水 -
2将面揉成团，放在盆中，盖一块湿布，饧30分钟再用 -
3饧面的时候来拌肉馅，二八肥瘦的猪肉馅，加入两棵大葱末、适量的生抽、玉米油、盐 -
4用筷子顺时针将这些材料搅拌均匀，加入适量的清水，使肉馅变得粘稠 -
5饧好的面团取出，置于案板上，将其分成三等份，分别揉圆 -
6取其中一个面团，擀成厚约1毫米的长方形面片 -
7将适量肉馅均匀地铺在面片上，右下角留出整个面皮的六分之一不要铺肉馅，并且靠近左侧肉馅那边纵向切开一刀 -
8将光面皮向上折 -
9再向左折 -
10左侧切一刀后，再向下折 -
11向左折 -
12将最后一块向下折，盖在面饼上，并将四周围捏紧，用手将馅饼略微按压，使其厚度降低、面积变大一些 -
13中火将饼铛加热，饼铛中刷一点油，将馅饼放在锅中，用羊毛刷在表面再刷一层油 -
14中小火将底面煎焦，然后翻面煎另一面 -
15盖盖子，小火将两面煎得焦黄，可点少量清水在锅中，使饼受热均匀而且不会变得太干太硬，5分钟左右时，可出锅 -
16切块食用 -
17皮酥肉嫩 -
18真是太香了 -
19蘸醋和辣椒油食用，更香
小窍门
面团越柔软越滋润，做出的饼就越软乎；
肉馅中的调味料可以根据口味来调整，水量也不要太多，能让肉馅搅拌起来吓死粘稠状就可以了，如果水太多，烙的时候会容易漏汤，影响口感；
一定要小火烙，否则外皮熟了，而里面还是生的；适量加些清水，可以锅中的湿度，让受热更均匀，熟得更彻底。
肉馅中的调味料可以根据口味来调整，水量也不要太多，能让肉馅搅拌起来吓死粘稠状就可以了，如果水太多，烙的时候会容易漏汤，影响口感；
一定要小火烙，否则外皮熟了，而里面还是生的；适量加些清水，可以锅中的湿度，让受热更均匀，熟得更彻底。
使用的厨具：不粘锅、平底锅
所属分类：
主食
面食
家常菜
饼