食材明细
- 甜味 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
黑芝麻蛋黄酥的做法步骤
-
1油皮作法：将面粉过筛加入猪油、细砂糖和水，拌匀，揉到表面光滑，盖保鲜膜，静置半小时。 -
2油酥：低粉过筛，加猪油拌均至光滑不粘手，分成16个，大约12克/个。 -
3分好的油酥。 -
4在油皮静置松驰时间里，把内馅做好，蛋黄切成两半，我用的是自己腌的咸鸡蛋，并且是熟的，生的感觉不顺手，当然你可以买现成的咸蛋黄。 -
5黑芝麻馅分成16等分，大约25克/个。包上蛋黄。 -
6全部包好。这个馅要仔细点包，因为馅很粘手，不方便操作，如果包不好，烤好的蛋黄酥切面蛋黄位置不好看，而且可能有的地方没有黑芝麻馅包裹。 -
7将静置好的油皮分成16分，大约19克/个，包裹上油酥，收口向上。 -
8全部包好 -
9取其中一份，擀成牛舌状，尽量擀长一点，这样卷起后，层次多烤出的也层次多。 -
10从上至下卷起，收口向上，松驰15分钟。 -
11再次将其擀成牛舌状，卷起，收口向下。松驰20分。 -
12取其中一份，收口向上，用手指将两端向中一起捏起。 -
13擀成圆片，包上黑芝麻蛋黄馅。 -
14捏严 -
15全部依次做好，收口向下，略整形。 -
16涂蛋黄液，洒黑芝麻，烤箱预热180度，上下火中层，30-35分钟。
使用的厨具：电烤箱
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