“【豆瓣鱼】是川菜的传统佳肴，多以淡水鲫鱼为主料烹制而成。今天用海鱼和郫县豆瓣酱搭配烹制一款豆瓣鱼，由于是乱搭，所以叫做：郫县豆瓣鱼。”
食材明细
- 微辣 口味
- 烧 工艺
- 十分钟 耗时
- 普通 难度
郫县豆瓣鱼的做法步骤
-
1海鱼、郫县豆瓣酱。 -
2把海鱼去除内脏、洗净、打斜刀。 -
3起锅热油，放入葱姜蒜炒香。 -
4放入郫县豆瓣酱小火煸炒出红油。 -
5再将葱姜蒜和豆瓣酱炒匀。 -
6放入海鱼。 -
7烹入料酒。 -
8旺火，烹入醋 -
9加入适量生抽。 -
10加入清水。 -
11烧开后，中小火烧制5分钟。 -
12将鱼翻面，加盐、白糖调味。再烧制3分钟 -
13加味精提鲜，旺火收汁。 -
14出锅装盘，即可上桌。
小窍门
1、因为海鱼腥味较重，所以加料酒、醋时，要用旺火，使其蒸发。
2、因为豆瓣酱有咸味，放盐时要少放。
2、因为豆瓣酱有咸味，放盐时要少放。
使用的厨具：炒锅
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