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诗文 郫县豆瓣鱼
释义
郫县豆瓣鱼的做法
“【豆瓣鱼】是川菜的传统佳肴,多以淡水鲫鱼为主料烹制而成。今天用海鱼和郫县豆瓣酱搭配烹制一款豆瓣鱼,由于是乱搭,所以叫做:郫县豆瓣鱼。”

食材明细

主料
  • 海鱼 1条
辅料
  • 郫县豆瓣酱 15克
  • 白糖 2克
  • 料酒 1汤匙
  • 生抽 1茶匙
  • 1汤匙
  • 3克
  • 味精 2克
  • 1茶匙
  • 适量
  • 适量
  • 适量
  • 微辣 口味
  • 烧 工艺
  • 十分钟 耗时
  • 普通 难度

郫县豆瓣鱼的做法步骤

  • 郫县豆瓣鱼的做法步骤:1
    1
    海鱼、郫县豆瓣酱。
  • 郫县豆瓣鱼的做法步骤:2
    2
    把海鱼去除内脏、洗净、打斜刀。
  • 郫县豆瓣鱼的做法步骤:3
    3
    起锅热油,放入葱姜蒜炒香。
  • 郫县豆瓣鱼的做法步骤:4
    4
    放入郫县豆瓣酱小火煸炒出红油。
  • 郫县豆瓣鱼的做法步骤:5
    5
    再将葱姜蒜和豆瓣酱炒匀。
  • 郫县豆瓣鱼的做法步骤:6
    6
    放入海鱼。
  • 郫县豆瓣鱼的做法步骤:7
    7
    烹入料酒。
  • 郫县豆瓣鱼的做法步骤:8
    8
    旺火,烹入醋
  • 郫县豆瓣鱼的做法步骤:9
    9
    加入适量生抽。
  • 郫县豆瓣鱼的做法步骤:10
    10
    加入清水。
  • 郫县豆瓣鱼的做法步骤:11
    11
    烧开后,中小火烧制5分钟。
  • 郫县豆瓣鱼的做法步骤:12
    12
    将鱼翻面,加盐、白糖调味。再烧制3分钟
  • 郫县豆瓣鱼的做法步骤:13
    13
    加味精提鲜,旺火收汁。
  • 郫县豆瓣鱼的做法步骤:14
    14
    出锅装盘,即可上桌。

小窍门

1、因为海鱼腥味较重,所以加料酒、醋时,要用旺火,使其蒸发。
2、因为豆瓣酱有咸味,放盐时要少放。
使用的厨具:炒锅
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更新时间:2025/3/10 19:49:02