“酸菜鱼是当下很受欢迎的一道美味，鱼肉嫩滑、汤汁奶白、酸酸辣辣非常开胃的一道菜，相信大家都会喜欢。”
食材明细
- 酸辣 口味
- 烧 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
酸菜鱼的做法步骤
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1买回来的黑鱼清洗干净 -
2用一把锋利的刀具，将鱼从尾部顺着鱼骨削成一半。 -
3把鱼骨剁块备用 -
4把鱼骨和鱼刺削下 -
5将鱼斜刀削成薄片 -
6用蛋清和生粉抓捏 -
7抓捏二三分钟使鱼肉松软 -
8锅内少许油烧热加姜片、花椒炒至香味把鱼骨放入翻炒。 -
9加入酸菜翻炒几下加开水熬煮 -
10差不多十五钟汤汁浓白了，把鱼骨和酸菜捞出，用大火烧开把鱼片倒入，不要用勺子搅动。一两分钟起锅，时间久了鱼肉老不嫩滑影响口感。 -
11将鱼片连汤倒入盛装鱼骨的汤盘中，把事先准备好的辣椒段散在上。再用干净的锅放油烧至冒烟洗浇在上面，散上香葱，有白芝麻可以散上点，立马香飘四溢。 -
12成品
小窍门
鱼骨用开水熬，那样节省时间，把汤熬久点那样汤才浓白。在鱼片入锅时火要猛，只要鱼片翻滚立马起锅倒入盘中，这样才嫩滑，汤鲜美。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜