正宗极致美味、妙不可言【海盐焦糖戚风蛋糕】的家常简单做法、菜系来历、制作方法及食材配料-家常菜谱大全-Fahrenheit英汉词典

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准备好所有食材
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把蛋黄放入盆中，加入细砂糖40克，用打蛋器轻轻搅拌，不要一直搅拌到材料变白，轻轻搅拌就可以，这样留下更多鸡蛋的风味。
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加入热水跟沙拉油，利用打蛋器整体拌匀，添加热水主要是利于细砂糖的溶解以及促使各种材料，分子的活动更加活跃，蛋白霜与面坯的混合更加顺畅。
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将事先过筛的面粉加入3中
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利用打蛋器迅速搅拌，看不到干粉就可以停止搅拌了（不要过度搅拌）
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材料中的蛋白要事先放入冷冻室内，直到局部开始出现冰碴为止
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取出结了冰碴的蛋白，加入柠檬汁，另从28克糖中取1/2小茶匙加入盆中，尽可能在接近0°C的状态下开始打制泡沫，利用电动打蛋器高速搅拌，持续搅拌2.5~3分钟。然后加入剩余的1/2细砂糖，继续搅拌1~1.5分钟。接着加入剩下的细砂糖，继续打制泡沫，30秒钟以后，电动打蛋器的动作改为前后往返移动，此时应该能渐渐感觉到蛋白霜的体积膨胀，并呈现出强韧度，打制完成的泡沫呈现出美丽的光泽。
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取出1/4的蛋白霜放到6的盆中，利用手动打蛋器迅速搅拌至顺滑。
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然后将材料放回到6的盆中。橡皮刀从盆中心向外斜划过来、再抬起，用这样画大圈的方式连续搅拌35~40次。
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基本搅拌均匀以后快速从盆的一端向另一端大幅度的搅拌10次，至此，蓬松光亮的面坯完成。理想的硬度是用橡胶刮刀将提起来倒扣，面坯也不会马上落下的去的程度
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然后将4/5的糖浆加到面坯中。
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不要整体搅拌，随意的搅拌一下即可，这样可以留出味道的浓淡变化，也可以出现好看的大理石纹路。
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最后用刮刀平面部分盛起大块面坯，送到模具底部，面坯的体积占模具的7~8分满最为理想，装好后，表面加入剩下的糖浆，用橡皮刮刀大幅度的搅拌几下，在面坯中划出纹理的模样，要小心别让大块的糖浆结块，之后从两边拿起模具，快速旋转2~3次使表面的面坯平整。
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在预热至180°C的烤箱中烘焙约25分钟。
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蛋糕会膨胀的很高，达到高峰后会慢慢下沉，当裂纹出现烘焙色以后就可以出炉了。
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从烤箱中取出，马上倒扣使其完全冷却，冷却后脱模，打发少许淡奶油，添加一些时令的水果，就可以开动了。

这款蛋糕做起来最大的要领在于加枫糖的那一刻，如果加的过多，稍后与面坯融合在一起的时候很难形成纹路，即大理石纹路，会导致整体的味道平淡无奇，同时枫糖的味道也会显得很淡薄，所以混合出纹路的模样，调理出浓淡相间的味道，让蛋糕张弛有度，才算是做出了成功的美味蛋糕，蛋糕里，枫糖较浓郁的地方会出现孔洞，这是最好吃的地方，但也是容易让蛋糕失败的地方。我做的第一个蛋糕，因为枫糖搅拌的不是太得当，成品出现很多的孔洞。

诗文	极致美味、妙不可言【海盐焦糖戚风蛋糕】
释义	“小嶋留味大师的方子，毫不犹豫的说，这款蛋糕，一天之内我连续做了两个，它包含着鲜奶油的醇香以及香浓咸口的枫糖糖浆，一级棒的口感。是我吃过最好的戚风，没有之一，蛋糕有枫糖的地方，味道尤其浓郁，真是让人齿颊留香。真真是好吃极了，想都不要想，赶快做吧。” 食材明细主料蛋黄 45克色拉油 28克低筋面粉 65克蛋白 90克柠檬汁 1/4小茶匙辅料细砂糖 28克热水 48克泡打粉 2克焦糖酱 100克甜味口味烤工艺一小时耗时高级难度海盐焦糖戚风蛋糕的做法步骤 1 准备好所有食材 2 把蛋黄放入盆中，加入细砂糖40克，用打蛋器轻轻搅拌，不要一直搅拌到材料变白，轻轻搅拌就可以，这样留下更多鸡蛋的风味。 3 加入热水跟沙拉油，利用打蛋器整体拌匀，添加热水主要是利于细砂糖的溶解以及促使各种材料，分子的活动更加活跃，蛋白霜与面坯的混合更加顺畅。 4 将事先过筛的面粉加入3中 5 利用打蛋器迅速搅拌，看不到干粉就可以停止搅拌了（不要过度搅拌） 6 材料中的蛋白要事先放入冷冻室内，直到局部开始出现冰碴为止 7 取出结了冰碴的蛋白，加入柠檬汁，另从28克糖中取1/2小茶匙加入盆中，尽可能在接近0°C的状态下开始打制泡沫，利用电动打蛋器高速搅拌，持续搅拌2.5~3分钟。然后加入剩余的1/2细砂糖，继续搅拌1~1.5分钟。接着加入剩下的细砂糖，继续打制泡沫，30秒钟以后，电动打蛋器的动作改为前后往返移动，此时应该能渐渐感觉到蛋白霜的体积膨胀，并呈现出强韧度，打制完成的泡沫呈现出美丽的光泽。 8 取出1/4的蛋白霜放到6的盆中，利用手动打蛋器迅速搅拌至顺滑。 9 然后将材料放回到6的盆中。橡皮刀从盆中心向外斜划过来、再抬起，用这样画大圈的方式连续搅拌35~40次。 10 基本搅拌均匀以后快速从盆的一端向另一端大幅度的搅拌10次，至此，蓬松光亮的面坯完成。理想的硬度是用橡胶刮刀将提起来倒扣，面坯也不会马上落下的去的程度 11 然后将4/5的糖浆加到面坯中。 12 不要整体搅拌，随意的搅拌一下即可，这样可以留出味道的浓淡变化，也可以出现好看的大理石纹路。 13 最后用刮刀平面部分盛起大块面坯，送到模具底部，面坯的体积占模具的7~8分满最为理想，装好后，表面加入剩下的糖浆，用橡皮刮刀大幅度的搅拌几下，在面坯中划出纹理的模样，要小心别让大块的糖浆结块，之后从两边拿起模具，快速旋转2~3次使表面的面坯平整。 14 在预热至180°C的烤箱中烘焙约25分钟。 15 蛋糕会膨胀的很高，达到高峰后会慢慢下沉，当裂纹出现烘焙色以后就可以出炉了。 16 从烤箱中取出，马上倒扣使其完全冷却，冷却后脱模，打发少许淡奶油，添加一些时令的水果，就可以开动了。小窍门这款蛋糕做起来最大的要领在于加枫糖的那一刻，如果加的过多，稍后与面坯融合在一起的时候很难形成纹路，即大理石纹路，会导致整体的味道平淡无奇，同时枫糖的味道也会显得很淡薄，所以混合出纹路的模样，调理出浓淡相间的味道，让蛋糕张弛有度，才算是做出了成功的美味蛋糕，蛋糕里，枫糖较浓郁的地方会出现孔洞，这是最好吃的地方，但也是容易让蛋糕失败的地方。我做的第一个蛋糕，因为枫糖搅拌的不是太得当，成品出现很多的孔洞。使用的厨具：电烤箱所属分类：烘焙儿童下午茶生日
随便看	土豆鸡蛋饼无油清蒸琵琶腿香辣酱炒洋姜片叉烧烤鸡翅酱焖安康鱼红枣小米粥金银蒜蒸金针菇蔓越莓淡奶油戚风蛋糕奶酪吐司家庭版的重庆火锅凉拌莴笋香菇鸡汤面淡奶油吐司爆炒大头菜麟虾鸡蛋羹今天邻居美女送了这个美食给儿子说是有个好听的名字:心太软。儿子尝后觉得好吃，我就试做了一些素炒山药土豆饼黑鱼豆腐汤葱香奶酪手撕面包头菜鸡蛋饼奶茶晚茶点皂角米雪燕石榴饮克里奥尔风味鸡胸排芹菜木耳肉丝

食材明细

海盐焦糖戚风蛋糕的做法步骤

小窍门