““过油肉”是山西省最著名的汉族传统菜肴，而“平定过油肉”确在”山西过油肉“里排名第一。它从材料选择到制作上都与众不同，具有浓厚的地方特色。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炒 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
平定过油肉的做法步骤
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1准备各种食材。首先选精细嫩肉一块，纯瘦肉，将肉切成小柳叶片，蒜薹切成1寸长度，大白菜梆子，切成一寸的长条； -
2白菜、蒜薹过水，不可长时间煮； -
3用鸡蛋、淀粉搅成糊，加入料酒，与肉片一起拌匀。将肉片放入油9成热的油锅里，用筷子迅速打散，炸制金黄色； -
4把肉推到一边，在油里放入葱姜蒜爆香，和肉翻炒，加入老抽、醋、盐，翻炒3分钟； -
5将过水的蒜薹、白菜和木耳一起加入，翻炒； -
6最后加入水淀粉，翻炒2分钟； -
7出锅时，淋入香油即可。
小窍门
1.过油肉最主要的功夫在”过油“上，油要宽，火候是关键，火太小肉容易脱浆，火太大肉则容易糊；
2.烹饪时加入醋，可以去腥，提鲜；
3.食材不需要过称，根据人的多少决定，适量就可以。
2.烹饪时加入醋，可以去腥，提鲜；
3.食材不需要过称，根据人的多少决定，适量就可以。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜