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诗文 剁椒芋头烧带鱼
释义
剁椒芋头烧带鱼的做法

食材明细

主料
  • 带鱼 1条
  • 荔浦芋头 半个
  • 剁椒 2勺
辅料
  • 姜片 3片
  • 小葱 1根
  • 料酒 2勺
  • 淀粉 2勺
  • 生抽 1大勺
  • 适量
  • 适量
  • 酸辣 口味
  • 烧 工艺
  • 廿分钟 耗时
  • 普通 难度

剁椒芋头烧带鱼的做法步骤

  • 剁椒芋头烧带鱼的做法步骤:1
    1
    带鱼加入姜丝、料酒和盐抓匀后腌制一下;
  • 剁椒芋头烧带鱼的做法步骤:2
    2
    将芋头块放入油锅中炸;
  • 剁椒芋头烧带鱼的做法步骤:3
    3
    炸至表面金黄;
  • 剁椒芋头烧带鱼的做法步骤:4
    4
    腌制好的带鱼用厨房纸巾将表面水分擦干;
  • 剁椒芋头烧带鱼的做法步骤:5
    5
    在带鱼表面拍上薄薄的一层淀粉;
  • 剁椒芋头烧带鱼的做法步骤:6
    6
    烧热锅,放适量的油,下入带鱼煎制;
  • 剁椒芋头烧带鱼的做法步骤:7
    7
    煎好后翻一面,将带鱼双面都煎至金黄后捞出;
  • 剁椒芋头烧带鱼的做法步骤:8
    8
    锅中留少许底油,下入葱姜爆香;
  • 剁椒芋头烧带鱼的做法步骤:9
    9
    倒入煎好的带鱼块;
  • 剁椒芋头烧带鱼的做法步骤:10
    10
    再倒入料酒和生抽;
  • 剁椒芋头烧带鱼的做法步骤:11
    11
    加入少许的水,加盖焖煮三分钟;
  • 剁椒芋头烧带鱼的做法步骤:12
    12
    倒入准备好的芋头块继续炖煮一分钟;
  • 剁椒芋头烧带鱼的做法步骤:13
    13
    加入剁椒和少许盐,翻炒均匀,再煮上一分钟即可;
  • 剁椒芋头烧带鱼的做法步骤:14
    14
    盛入盘中,表面撒些小葱末。

小窍门

1.带鱼提前加入调味料码入底味,煎时注意去除表面水分,再薄薄的裹层淀粉,再放入锅中煎至两面金黄;
2.烧带鱼时先用葱姜爆锅,下入带鱼,加入料酒、生抽帮助去腥上色,先炖煮三分钟让带鱼六、七层熟;
3.芋头先炸一下,是为了定型,炸过的芋头已经五、六成熟了,所以无须煮多长时间;
4.最后待芋头带鱼九成熟时加入剁椒和盐一起调味,烧煮一分钟就可以出锅了。
使用的厨具:炒锅
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更新时间:2025/3/15 9:37:02