“红烧肉，香气扑鼻，肥而不腻，有谁不爱那诱人的香味。有些女孩子不敢吃红烧肉，是因为怕长肉，其实，她们的味蕾一样对诱人的红烧肉感兴趣，但神采与红烧肉比起来，她们更便于身材，只好让自己的胃作出牺牲了。我独爱这一口：皮薄肉嫩、色泽红亮、味醇汁浓、香糯而不腻口的红烧肉。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 烧 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
红烧肉的做法步骤
-
1带皮五花肉洗净，切成方块，焯去血水，捞出沥干。 -
2佐料备用。大葱切长段，生姜切片，鸡蛋煮熟剥皮。 -
3锅内放1大匙油，放入八角、桂皮、小块冰糖中小火炒糖色。至锅内开始冒烟时，冰糖溶化变成深褐色。 -
4放入五花肉煸炒至五花肉出少许油脂，并均匀上色。 -
5加入大葱，姜片，炒出香味。 -
6加入生抽，老抽，料酒翻炒。 -
7加入开水，水量刚没过肉块即可。再把熟鸡蛋切口放入。 -
8加盖大火烧开后，转小火焖约60分钟，当汤汁剩1/3时把姜片，八角，大葱夹出。开盖中火将汤汁煮至浓稠，并依个人口味轻重加入盐，翻炒均匀即可。 -
9色泽红亮、味醇汁浓的红烧肉，很诱人哦。
小窍门
1、炒糖色的功效不但可以让肉色泽红亮，而且炒过的糖也带点焦糖的香味，这是用酱油上色无法替代的。?
2、做红烧肉调味料要掌握好，要甜甜咸咸，相互溶合，各不抢各的味。
3、要做的肥肉肥而不腻，入口即化，瘦肉瘦而不柴，炖肉的火侯和时间都要足。?
4、最后收汁的时侯，要在旁边照看着，以免把汤汁收的太干，就剩下油了，见着冒泡泡的时侯，再翻炒几下就可以了。
2、做红烧肉调味料要掌握好，要甜甜咸咸，相互溶合，各不抢各的味。
3、要做的肥肉肥而不腻，入口即化，瘦肉瘦而不柴，炖肉的火侯和时间都要足。?
4、最后收汁的时侯，要在旁边照看着，以免把汤汁收的太干，就剩下油了，见着冒泡泡的时侯，再翻炒几下就可以了。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
家常菜
老人
冬季食谱
晚餐
名菜