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诗文
满足少女心的覆盆子喷砂慕斯
释义
食材明细
主料
海绵蛋糕
1份
白糖
20g
炼奶
20ml
树莓果酱
100g
吉利丁片
2片
奶油
50g
喷面原料
1份
白巧克力
100g
可可脂
110g
鸡蛋
4个
油
40ml
糖
40g
牛奶
40ml
低粉
40g
覆盆子慕斯
1个
自制老酸奶
120g
淡奶油
200ml
奶酪
适量
辅料
油溶性色素
适量(可不用)
甜味 口味
烤 工艺
一小时 耗时
普通 难度
喷砂慕斯的做法步骤
1
鸡蛋蛋黄、蛋白分离。蛋黄加10克糖、油,用手动打蛋器拌匀,筛入低粉拌匀,再加入牛奶拌匀。
2
鸡蛋蛋黄、蛋白分离。蛋黄加10克糖、油,用手动打蛋器拌匀,筛入低粉拌匀,再加入牛奶拌匀。
3
取28*28不沾烤盘,从20公分高处将蛋糕浆倒入烤盘。
4
取28*28不沾烤盘,从20公分高处将蛋糕浆倒入烤盘。
5
吉利丁片用冰水泡软。
6
奶油奶酪打至顺滑,鲜奶油加糖打至7分发(刚出现纹路但有流动性),放冰箱待用。
7
酸奶、果酱、炼奶混合隔水搅拌,烫热后加吉利丁片,搅拌至融化,放至室温。
8
酸奶、果酱、炼奶混合隔水搅拌,烫热后加吉利丁片,搅拌至融化,放至室温。
9
取八连心模具,将慕斯液小心倒入,震平去气泡。
10
取八连心模具,将慕斯液小心倒入,震平去气泡。
11
压实一下,先冷藏2小时,再冷冻4小时。
12
压实一下,先冷藏2小时,再冷冻4小时。
13
至45度时离火,搅拌至顺滑。
14
将巧克力液倒入喷砂瓶(一定要注意温度在35-40之间才开始喷砂)。
15
将慕斯取出脱模。
16
开始喷砂,注意做好周围防护,注意带口罩操作。喷砂机要距离慕斯45-50公分,注意转动慕斯达到均衡的状态。
17
用糖珠装饰一下。
使用的厨具:其他、打蛋器、电烤箱
所属分类: 小吃
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更新时间:2025/6/2 12:33:14