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诗文 老面包卷
释义
老面包卷的做法
“这个老面包方子是来自小牛俊的!自己做了点改动!效果也不错!谢谢!”

食材明细

酵头
  • 高粉 180克
  • 中粉 20克
  • 白糖 15克
  • 牛奶 130克
面团
  • 高粉 180克
  • 中粉 20克
  • 白糖 20克
  • 牛奶 55克
辅料
  • 酵头 1克
  • 鸡蛋液 10克
  • 鸡蛋 1个
  • 酵母 5克
  • 奶香 口味
  • 烤 工艺
  • 数小时 耗时
  • 普通 难度

老面包卷的做法步骤

  • 老面包卷的做法步骤:1
    1
    酵母用少许温水化开,与酵头材料混合均匀
  • 老面包卷的做法步骤:2
    2
    发酵至两倍大,拉开呈蜂窝状
  • 老面包卷的做法步骤:3
    3
    加入面团材料、盐、鸡蛋(打散),揉成光滑面团
  • 老面包卷的做法步骤:4
    4
    分三次加入黄油,使黄油完全融进面团,揉至能拉出薄膜
  • 老面包卷的做法步骤:5
    5
    面团收圆,发酵至两倍大
  • 老面包卷的做法步骤:6
    6
    发酵后的面团排气,分成九份揉圆醒发15分钟
  • 老面包卷的做法步骤:7
    7
    取一份面团搓长
  • 老面包卷的做法步骤:8
    8
    对折
  • 老面包卷的做法步骤:9
    9
    扭转
  • 老面包卷的做法步骤:10
    10
    将对折这头塞到另一头的洞里
  • 老面包卷的做法步骤:11
    11
    整理好
  • 老面包卷的做法步骤:12
    12
    依次做完排入烤盘等待发酵
  • 老面包卷的做法步骤:13
    13
    烤箱开发酵功能发二次酵一小时至两倍大,刷上蛋液
  • 老面包卷的做法步骤:14
    14
    烤箱上下火150度先预热5分钟,再放入烤盘烤25分钟
  • 老面包卷的做法步骤:15
    15
    拉丝不错哦!味道也是杠杠滴
  • 老面包卷的做法步骤:16
    16
    再来一张!明天的早餐就是它了!

小窍门

烤箱如果没有发酵功能的,可以烧一碗开水置烤网上放最下层,再把烤盘放在合适的层关门发酵至两倍大!这样发酵烤箱里会有水蒸气,要先把水气擦干再使用烤箱,否则会影响烤箱使用寿命!烤制过程中如果上色很深的话要及时加盖锡纸!每个烤箱温度不同,大家要摸清自己烤箱的脾气!面粉的吸水性不同,请大家在揉面团的时候液体酌情添加
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙  
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更新时间:2025/3/19 9:29:36