“法式经典甜品拿破仑千层酥，层层酥脆，回味无穷。
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食材明细
- 其他 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
拿破仑千层酥的做法步骤
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1德普烤箱食谱——拿破仑千层酥面皮部分制作原料 -
2将高筋面粉、低筋面粉和细糖倒入搅拌缸内，慢速混合均匀； -
3加入鸡蛋、牛奶，搅拌至无干粉，加入黄油和盐 -
4快速搅拌至面团扩张阶段，取出揉圆，松弛5min； -
5将面团和片状黄油整理成1：2的大小 -
6面团包入片状黄油，擀开至长宽比例1:4，四折一次； -
7松弛10min，再擀开比例2：3，三折两次 -
8将折好的面团擀制成，厚度为0.6cm的薄片，一分为二，用打孔器打孔，铺在烤盘中； -
9放入德普烤箱中，焙烤档170度，烤制30min； -
10取出置凉备用； -
11德普烤箱食谱——拿破仑千层酥蛋糕体部分制作原料 -
12将鸡蛋和细糖放置搅拌缸内，中速搅拌至细糖完全融化，改为快速 -
13打至颜色乳白，筛入低筋面粉、可可粉和泡打粉，慢速搅拌； -
14依次倒入牛奶和色拉油，混合均匀； -
15最后将核桃仁和葡萄干放入即可； -
16倒入烤盘，快热档185度，烤制30min即可； -
17德普烤箱食谱——拿破仑千层酥奶油吉士馅部分制作原料 -
18黄油软化和糖粉一起搅拌打发 -
19黄油软化和糖粉一起搅拌打发 -
20将蛋糕和起酥皮切成款12cm左右的大小 -
21错开排列，中间抹一层酱油酱， -
22冷藏20min，取出，筛糖粉作装饰 -
23酥香美味的拿破仑蛋糕就做好了
小窍门
拿破仑千层酥是分三部分来做的：
A)面皮部分：高筋面粉420g、低筋面粉180g、细糖30g、鸡蛋50g、黄油36g、盐3g、牛奶330g、片状黄油250g
B)蛋糕体：鸡蛋500g、细糖250g、低筋面粉270g、泡大粉4g、可可粉15g、牛奶60g、色拉油80g、核桃仁和葡萄干适量
C)奶油吉士馅：糖粉210g、黄油500g、炼乳50g
A)面皮部分：高筋面粉420g、低筋面粉180g、细糖30g、鸡蛋50g、黄油36g、盐3g、牛奶330g、片状黄油250g
B)蛋糕体：鸡蛋500g、细糖250g、低筋面粉270g、泡大粉4g、可可粉15g、牛奶60g、色拉油80g、核桃仁和葡萄干适量
C)奶油吉士馅：糖粉210g、黄油500g、炼乳50g
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
烘焙
儿童
下午茶