“原来以为吃羊肉只是西北人的专利，最有名的做法是在西北的宁夏，新疆，青海等地。其实羊肉的做法在全国各地不同民族都有着独到的做法。味道也相差不少。羊肉在冬季里的受欢迎程度不是一般肉类能够比的。天气冷了，来股寒流，都有吃羊肉的理由。一般羊肉做法也是蛮多的，这次跟着蝶儿老师做江苏启东人的烧羊肉。当地人冬后几乎家家户户吃羊肉，羊肉的做法也很有独到之处，不但有肉有骨头还有大白菜和蒜苗，在南方天寒地冻没有暖气的季节，几块羊肉下肚，身上立刻暖了起来，再喝几口羊汤，不让你热血沸腾也让你鼻尖冒汗了！”
食材明细
- 五香 口味
- 炖 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
启东风味烧羊肉的做法步骤
-
1羊腿1只（约1500克）大白菜500克蒜苗1根萝卜半根绍兴黄酒300克味鲜酱油110克 -
2羊腿洗净先把肉剔出来切块，羊骨用刀背砸开，砸不动块比较大。萝卜切滚刀块，生姜用刀拍松 -
3锅内加水，放入20克生姜、萝卜块和50克黄酒 -
4把羊腿肉和骨头放入锅内 -
5水开后撇去浮沫煮3分钟至血沫完全凝固 -
6捞出羊腿肉洗净沥干水分 -
7另取高压锅先放入羊骨，再放入羊肉，放上拍扁的生姜 -
8依次放入古方红糖 -
9味鲜酱油 -
10绍兴老黄酒 -
11干红辣椒 -
12焦枣片 -
13少许的食盐 -
14最后加入2碗清水 -
15放入锅体中，盖盖插电旋钮至15分钟。 -
1615分钟后羊肉已经离骨 -
17蒜苗切小段 -
18大白菜洗净控水，帮叶分离 -
19大白菜帮部分斜刀片薄，叶子部分切成大段 -
20把炖好的羊腿放入炒锅内，大火收汁5分钟 -
21若味道淡再加入少许的盐 -
22先放入大白菜帮部分 -
23稍变软再将白菜叶放入煮2-3分钟 -
24最后放入蒜苗 -
25撒入胡椒粉拌匀即可 -
26成品
小窍门
小英子心语：
1.锅内放入黄酒、生姜、萝卜块焯水，是为了给羊腿肉去腥增香。
2.烧好的羊肉与大白菜在一起煮会使羊肉的味道更香
3.给羊肉过水的时候，要凉水下锅，待锅开了要把上面的浮沫撇一下，之后用水冲洗干净，就不会再有血沫出来了。
4.红糖可以用普通的红糖，古法压制德宏堂味道更浓郁些。
5.焦枣有卖现成的，整个的枣和枣片效果都一样，要的就是那种糊料味道。也可以用锅把小枣表皮炒的部分焦糊，如果这都懒得去做可以用普通红枣代替。
1.锅内放入黄酒、生姜、萝卜块焯水，是为了给羊腿肉去腥增香。
2.烧好的羊肉与大白菜在一起煮会使羊肉的味道更香
3.给羊肉过水的时候，要凉水下锅，待锅开了要把上面的浮沫撇一下，之后用水冲洗干净，就不会再有血沫出来了。
4.红糖可以用普通的红糖，古法压制德宏堂味道更浓郁些。
5.焦枣有卖现成的，整个的枣和枣片效果都一样，要的就是那种糊料味道。也可以用锅把小枣表皮炒的部分焦糊，如果这都懒得去做可以用普通红枣代替。
使用的厨具：电压力锅
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