“一直很喜欢日式料理店里的奶白色高汤。
其实，我们在家也可以自制这款汤哦~~
大家一起做起来吧！”
食材明细
- 其他 口味
- 炖 工艺
- 一天 耗时
- 普通 难度
自制日式浓高汤的做法步骤
-
1准备好猪骨，鸡爪，火腿，葱姜； -
2猪骨斩大块，和鸡爪一起提前浸泡3~4小时，中间换几次血水。火腿切厚片后也用温水浸泡一会儿； -
3将泡好的鸡爪洗净，放入锅中，加入一片姜片和少许高度白酒； -
4大火煮开后，继续煮几分钟，中间不断的撇清表面浮沫； -
5捞出鸡爪，洗净后剪去指甲； -
6同样处理好猪骨，洗净后备用； -
7大肚砂煲底部先放上切厚片的姜，大葱段，火腿片； -
8依次加入棒骨和鸡爪； -
9加入足量清水，大火煮开后，加入料酒和少许白醋。中间如果有浮沫，同样要撇清。然后转小火，加盖慢炖8~9小时。我炖了一整个晚上+一上午，那个香气浓郁的简直勾人犯罪； -
10炖好的汤已经呈现浓郁的奶白色。完全冷却后，撇去表面的油脂，留底部清澈的部分，备用； -
11准备好海带，一小块姜，木鱼花； -
12先将海带洗净切块，加入砂煲中，再加入姜片，大火煮开后，转小火炖煮30分钟； -
13加入木鱼花，继续煮5分钟，关火，焖10分钟； -
14将木鱼高汤过滤，与骨头汤混合，再次滤去杂质，冷却后装盒； -
15待其完全冷却后，密封冷藏。冷藏的话，能保存3~5天。要长期保存，最好还是冷冻吧！（合理放一块姜，是为了对焦啊）
小窍门
1.猪骨提前浸泡，能去除一部分血水，炖出来的汤更加鲜美；
2.水量一次加足水分，实在不够中间要加水的时候，最好是加热水；
3.大火煮开后转小火慢慢炖，这样才能让骨头的精华完全溶解到汤汁中；
4.撇清高汤表面油脂的部分，最好不要省略，否则会过于油腻，不健康口感也不好。
5.我个人觉得，火腿，木鱼花等等，本身已经带有一定的盐味，所以这款高汤，最后基本上都不需要再重新加盐的。
2.水量一次加足水分，实在不够中间要加水的时候，最好是加热水；
3.大火煮开后转小火慢慢炖，这样才能让骨头的精华完全溶解到汤汁中；
4.撇清高汤表面油脂的部分，最好不要省略，否则会过于油腻，不健康口感也不好。
5.我个人觉得，火腿，木鱼花等等，本身已经带有一定的盐味，所以这款高汤，最后基本上都不需要再重新加盐的。
使用的厨具：汤锅、砂锅
所属分类：
汤类
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