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诗文 老北京椒盐牛舌酥
释义
老北京椒盐牛舌酥的做法

食材明细

皮
  • 面粉 300克
  • 糖 35克
  • 猪油 50克
  • 水 120克
油酥
  • 面粉 240克
  • 猪油 75克
馅儿
  • 炒熟面粉 150克
  • 黑芝麻 50克，可不要
  • 白芝麻 50克，可不要
  • 糖 150克
  • 盐 10克
  • 花椒粉 10克
  • 蛋清 2个
  • 原味 口味
  • 烤 工艺
  • 半小时 耗时
  • 普通 难度

老北京椒盐牛舌酥的做法步骤

  • 老北京椒盐牛舌酥的做法步骤：1
    1
    黑白芝麻各50克炒熟（馅儿）
  • 老北京椒盐牛舌酥的做法步骤：2
    2
    面粉150克炒至发黄（馅儿）
  • 老北京椒盐牛舌酥的做法步骤：3
    3
    白糖150克（馅儿）
  • 老北京椒盐牛舌酥的做法步骤：4
    4
    盐10克、花椒面10克（馅儿）
  • 老北京椒盐牛舌酥的做法步骤：5
    5
    把所有馅料倒一起加俩蛋清拌好（馅儿）
  • 老北京椒盐牛舌酥的做法步骤：6
    6
    把所有皮料放一起揉团（300克面粉+35克白糖+猪油50克+水120克）所有油酥料放一起揉团（240克面粉+75克猪油）
  • 老北京椒盐牛舌酥的做法步骤：7
    7
    皮面和油酥分别搓条分成小剂子
  • 老北京椒盐牛舌酥的做法步骤：8
    8
    把油酥包在皮面里
  • 老北京椒盐牛舌酥的做法步骤：9
    9
    如同包起
  • 老北京椒盐牛舌酥的做法步骤：10
    10
    包油酥
  • 老北京椒盐牛舌酥的做法步骤：11
    11
    包好盖上热布待用
  • 老北京椒盐牛舌酥的做法步骤：12
    12
    上图包好的擀开
  • 老北京椒盐牛舌酥的做法步骤：13
    13
    卷起
  • 老北京椒盐牛舌酥的做法步骤：14
    14
    再擀开
  • 老北京椒盐牛舌酥的做法步骤：15
    15
    再卷起
  • 老北京椒盐牛舌酥的做法步骤：16
    16
    再干成圆形
  • 老北京椒盐牛舌酥的做法步骤：17
    17
    包馅儿
  • 老北京椒盐牛舌酥的做法步骤：18
    18
    包好用热毛巾盖好
  • 老北京椒盐牛舌酥的做法步骤：19
    19
    包好如图
  • 老北京椒盐牛舌酥的做法步骤：20
    20
    包好馅擀成牛舌状
  • 老北京椒盐牛舌酥的做法步骤：21
    21
    放入烤盘刷上蛋液，撒上黑芝麻
  • 老北京椒盐牛舌酥的做法步骤：22
    22
    烤箱预热5分钟
  • 老北京椒盐牛舌酥的做法步骤：23
    23
    上下火160度烤25分钟（依自己烤箱而定）烤至表面金黄即可
  • 老北京椒盐牛舌酥的做法步骤：24
    24
    出炉
  • 老北京椒盐牛舌酥的做法步骤：25
    25
    咬一口掉渣
  • 老北京椒盐牛舌酥的做法步骤：26
    26
    口齿留香
  • 老北京椒盐牛舌酥的做法步骤：27
    27
    放凉更好吃

小窍门

馅儿也开只放糖和盐加橘皮、也可包豆沙、红薯馅等！
使用的厨具：电烤箱、平底锅
所属分类： 糕点   小吃   早餐   下午茶   北京菜  
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更新时间：2026/7/14 13:22:03