“莲蓉蛋黄月饼，永远都是月饼中的经典。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烘焙 工艺
- 一小时 耗时
- 高级 难度
莲蓉蛋黄月饼的做法步骤
-
1把全部原材料称重准备好； -
2取一个碗倒入植物油、碱水搅拌均匀； -
3再加入植物油搅拌均匀； -
4加入过筛的低筋面粉，搅拌成均匀带粘性的光滑面团； -
5取出面团包上保鲜膜松弛30分钟，即可制作； -
6醒面的时候可以处理馅料，咸蛋黄上汽后蒸10分钟即可蒸熟； -
7将白莲蓉分为80克一个，揉圆； -
8莲蓉包入一个蛋黄，重量大约为95克； -
9醒好的饼皮分成30克一个，揉圆备用； -
10取一份皮，压扁包入莲蓉蛋黄馅，一边转一边向上推饼皮，使饼皮厚薄均匀的覆盖在馅料上，直到收口收紧成圆球状； -
11将月饼胚放进模具； -
12烤盘上撒一些干粉，模具用力一压； -
13再将月饼在烤盘上推出，排好； -
14月饼进炉前先喷洒少许水，防止太干会考开裂； -
15放进ACA电烤箱，上火175度，下火155度预热好，中层，烘烤5分钟后拿出来； -
16在月饼表面刷上一层薄薄的蛋黄液； -
17再进烤箱继续烘烤10分钟，至月饼表面均匀烤上金黄色，即可出炉！
小窍门
1、做月饼不要选用气味重的植物油，如橄榄油等。
2、筛入面粉搅拌成均匀的面团即可，避免过度搅拌起筋；
3、月饼进炉喷的水少许即可，避免喷太多出现花纹模糊；
2、筛入面粉搅拌成均匀的面团即可，避免过度搅拌起筋；
3、月饼进炉喷的水少许即可，避免喷太多出现花纹模糊；
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
烘焙