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诗文 莲蓉蛋黄月饼
释义
莲蓉蛋黄月饼的做法
“莲蓉蛋黄月饼，永远都是月饼中的经典。”

食材明细

饼皮
  • 糖浆 130g
  • 枧水 10g
  • 植物油 45g
  • 低筋面粉 200g
饼馅
  • 蛋黄 12个
  • 白莲蓉 960g
  • 甜味 口味
  • 烘焙 工艺
  • 一小时 耗时
  • 高级 难度

莲蓉蛋黄月饼的做法步骤

  • 莲蓉蛋黄月饼的做法步骤：1
    1
    把全部原材料称重准备好；
  • 莲蓉蛋黄月饼的做法步骤：2
    2
    取一个碗倒入植物油、碱水搅拌均匀；
  • 莲蓉蛋黄月饼的做法步骤：3
    3
    再加入植物油搅拌均匀；
  • 莲蓉蛋黄月饼的做法步骤：4
    4
    加入过筛的低筋面粉，搅拌成均匀带粘性的光滑面团；
  • 莲蓉蛋黄月饼的做法步骤：5
    5
    取出面团包上保鲜膜松弛30分钟，即可制作；
  • 莲蓉蛋黄月饼的做法步骤：6
    6
    醒面的时候可以处理馅料，咸蛋黄上汽后蒸10分钟即可蒸熟；
  • 莲蓉蛋黄月饼的做法步骤：7
    7
    将白莲蓉分为80克一个，揉圆；
  • 莲蓉蛋黄月饼的做法步骤：8
    8
    莲蓉包入一个蛋黄，重量大约为95克；
  • 莲蓉蛋黄月饼的做法步骤：9
    9
    醒好的饼皮分成30克一个，揉圆备用；
  • 莲蓉蛋黄月饼的做法步骤：10
    10
    取一份皮，压扁包入莲蓉蛋黄馅，一边转一边向上推饼皮，使饼皮厚薄均匀的覆盖在馅料上，直到收口收紧成圆球状；
  • 莲蓉蛋黄月饼的做法步骤：11
    11
    将月饼胚放进模具；
  • 莲蓉蛋黄月饼的做法步骤：12
    12
    烤盘上撒一些干粉，模具用力一压；
  • 莲蓉蛋黄月饼的做法步骤：13
    13
    再将月饼在烤盘上推出，排好；
  • 莲蓉蛋黄月饼的做法步骤：14
    14
    月饼进炉前先喷洒少许水，防止太干会考开裂；
  • 莲蓉蛋黄月饼的做法步骤：15
    15
    放进ACA电烤箱，上火175度，下火155度预热好，中层，烘烤5分钟后拿出来；
  • 莲蓉蛋黄月饼的做法步骤：16
    16
    在月饼表面刷上一层薄薄的蛋黄液；
  • 莲蓉蛋黄月饼的做法步骤：17
    17
    再进烤箱继续烘烤10分钟，至月饼表面均匀烤上金黄色，即可出炉！

小窍门

1、做月饼不要选用气味重的植物油，如橄榄油等。
2、筛入面粉搅拌成均匀的面团即可，避免过度搅拌起筋；
3、月饼进炉喷的水少许即可，避免喷太多出现花纹模糊；
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙  
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更新时间：2026/6/18 10:08:39