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诗文
莲蓉蛋黄月饼
释义
“莲蓉蛋黄月饼,永远都是月饼中的经典。”
食材明细
饼皮
糖浆
130g
枧水
10g
植物油
45g
低筋面粉
200g
饼馅
蛋黄
12个
白莲蓉
960g
甜味 口味
烘焙 工艺
一小时 耗时
高级 难度
莲蓉蛋黄月饼的做法步骤
1
把全部原材料称重准备好;
2
取一个碗倒入植物油、碱水搅拌均匀;
3
再加入植物油搅拌均匀;
4
加入过筛的低筋面粉,搅拌成均匀带粘性的光滑面团;
5
取出面团包上保鲜膜松弛30分钟,即可制作;
6
醒面的时候可以处理馅料,咸蛋黄上汽后蒸10分钟即可蒸熟;
7
将白莲蓉分为80克一个,揉圆;
8
莲蓉包入一个蛋黄,重量大约为95克;
9
醒好的饼皮分成30克一个,揉圆备用;
10
取一份皮,压扁包入莲蓉蛋黄馅,一边转一边向上推饼皮,使饼皮厚薄均匀的覆盖在馅料上,直到收口收紧成圆球状;
11
将月饼胚放进模具;
12
烤盘上撒一些干粉,模具用力一压;
13
再将月饼在烤盘上推出,排好;
14
月饼进炉前先喷洒少许水,防止太干会考开裂;
15
放进ACA电烤箱,上火175度,下火155度预热好,中层,烘烤5分钟后拿出来;
16
在月饼表面刷上一层薄薄的蛋黄液;
17
再进烤箱继续烘烤10分钟,至月饼表面均匀烤上金黄色,即可出炉!
小窍门
1、做月饼不要选用气味重的植物油,如橄榄油等。
2、筛入面粉搅拌成均匀的面团即可,避免过度搅拌起筋;
3、月饼进炉喷的水少许即可,避免喷太多出现花纹模糊;
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙
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更新时间:2025/12/2 15:30:11