“铁棍山药，粉质比较重，用来做山药糕再合适不过。
曾经用本地野生山药做糕，蒸熟捣泥却稀软无比，最后只能靠加熟面粉帮助成型。那时候不太明白，为什么这山药没法成型？后来才明白，原来，山药与山药有不同。
屯了好些铁棍山药。忽然又有了做山药糕的念头，最简单的蜂蜜桂花山药糕。蒸熟，过筛，成型，淋汁儿。过筛可以使粉质更加均匀细腻，其实不过也行，这活儿终究还是有点费事儿。没有在山药泥中加糖，怕它会因为溶化的糖而变得稀软。在表面浇上蜂蜜和糖桂花，蜂蜜和糖桂花的糖汁儿会慢慢渗进山药糕中，山药糕也就因此而有了甜味。喜欢甜口的，就多浇点儿，这就随食客自便了。自己么，只要一点点甜味就好。。。”
食材明细
- 甜味 口味
- 蒸 工艺
- 一小时 耗时
- 简单 难度
蜂蜜桂花山药糕的做法步骤
-
1用料：铁棍山药250克，蜂蜜适量，糖桂花适量 -
2山药洗净切段 -
3放入沸腾的蒸锅中，大火蒸15分钟左右 -
4熟透熄火，晾凉 -
5去皮 -
6用细网筛过筛成细腻的泥 -
7取30克，包入保鲜膜攥成团 -
8放入模具中 -
9压实 -
10左右各磕一下 -
11扣出 -
12摆入盘中，浇上蜂蜜 -
13淋上糖桂花 -
14完成
小窍门
山药蒸熟后更容易去皮。
过筛比较费事，此步骤也可以省去。
蜂蜜和糖桂花的用量随自己口味酌情增减。
过筛比较费事，此步骤也可以省去。
蜂蜜和糖桂花的用量随自己口味酌情增减。
使用的厨具：蒸锅
所属分类：
糕点
小吃