“黑鱼含丰富的锌、钙、硒，有促进儿童生长发育、老年人抗衰延年和健康长寿的作用，黑鱼肉内含有8种人体不能合成的氨基酸，这些氨基酸必需每日从膳食获取，食黑鱼可以补充这些氨基酸，对增强机体抗病能力十分重要。用黑鱼做水煮鱼是最合适不过的了，鱼片没有刺，适合小孩及老人。”
食材明细
- 中辣 口味
- 煮 工艺
- 一小时 耗时
- 简单 难度
水煮鱼的做法步骤
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11000克左右的黑鱼一条，将鱼骨和鱼头洗净备用。 -
2鱼片用盐水将血水彻底洗净备用。 -
3鱼片用白胡椒粉、盐、蛋清、鸡粉和少许的油拌匀腌制10分钟。 -
4再放入半勺的干淀粉，拌匀备用。 -
5生抽和黄豆芽洗净备用。 -
6干辣椒切成段备用。 -
7葱、姜、蒜炝锅，放入少许的蚝油，加入清水煮开。 -
8捞出水中葱姜蒜。 -
9开始焯菜：先放入鱼骨和鱼头，煮开后放入生菜，生菜捞出放入黄豆芽。 -
10依次放入砂锅中。 -
11最后焯腌制好的鱼片。 -
12摆放在砂锅中。 -
13另取一个平底锅，凉油放入干辣椒和麻椒。辣椒变微红就捞出，锅中的油继续熬至帽轻轻的烟，关火。 -
14倒在鱼片上。美味的水煮鱼上桌喽。
小窍门
鱼片这道工序可以让卖鱼的师傅帮助完成。鱼片定型变色即可，不要煮过。
使用的厨具：平底锅、煮锅
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