“维也纳曲奇，配方中加入了蛋白有利于曲奇花纹的稳固，虽然配方中油很多，曲奇花纹依旧十分明显。配方参照帅帅小厨，谢谢分享。”
食材明细
- 其他 口味
- 烘焙 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
可可曲奇的做法步骤
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1材料集合图。黄油提前软化，低筋面粉与可可粉混合。 -
2电动打蛋器将黄油打至顺滑，加入糖粉和盐搅打均匀。 -
3分两次加入蛋白搅打均匀。 -
4继续搅打至黄油糊膨发，体积增大、颜色发白呈羽毛状。 -
5加入低筋面粉和可可粉。 -
6用橡皮刮刀翻拌均匀成曲奇面糊，拌匀即可，过度搅拌出筋，影响曲奇酥脆口感。 -
7将曲奇面糊装入裱花袋，在铺好油纸的烤盘上挤出大小基本一致的花型。 -
8烤箱180度预热，时间设置18分钟。 -
9烤盘放置烤箱中层。 -
10烤好的曲奇，放凉后密封保存。 -
11成品图。
小窍门
1、烤箱温度和时间根据自家烤箱情况调整。
2、曲奇面糊不可过度搅拌，面粉出筋，影响曲奇酥脆口感。
2、曲奇面糊不可过度搅拌，面粉出筋，影响曲奇酥脆口感。
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
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