“上海菜，要的就是浓油赤酱”
食材明细
- 酱香 口味
- 烧 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
红烧大排的做法步骤
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1把排骨洗净，加入老抽、淀粉、鸡蛋混合，给大排做个【按摩】，使得调料浸入大排中 -
2等锅子热了，倒入油，先放入葱姜煸一下去腥，再把排骨放入锅中，稍微煎一下，再翻个面煎 -
3定型后装入盘中 -
4再取一些葱姜入锅，此时是为了增香 -
5把大排全部倒入锅中，分别放入适量的老抽、生抽 -
6根据自己的口味放入一些糖，加入适量的水，基本浸没大排 -
7盖上锅盖，调至大火，煮10分钟左右，收汁 -
8揭开锅，一阵香味扑来，即可装盘
小窍门
1、加入鸡蛋是为了提高大排的柔嫩度
2、收汁需要开大火，小火慢煮会使得肉老
2、收汁需要开大火，小火慢煮会使得肉老
使用的厨具：炒锅
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